Ritka szakmák: étterem kritikus

Annak ellenére, hogy egy angol étterem-kritikát "élelmiszer-kritikusnak" (vagyis "élelmiszer-kritikusnak" neveznek), nem csak a konyhát bírálja, hanem nem is. Az éttermi kritikus feladata egy étterem vagy egyéb vendéglátóhely professzionális felülvizsgálata. És ez azt jelenti, hogy nem csak a konyhát, hanem a borkártyát, a szolgáltatás színvonalát, a belső tér és a létesítmény általános hangulatát kell értékelnie.

Miért van szükségünk éttermi kritikusokra? A célzott látogató választása objektívebb lesz? Nem, nem fog. Csak a "közönséges emberek az utcáról" szóló értékelést általában a szubjektivizmus méltányos részével fűszerezik: ahogyan azt mondják, "a jelzők ízlése és színe különböző." A jó étterem kritikusnak objektívnek és elfogulatlannak kell lennie. Még ha nem tetszik neki, mondjuk, ír pubok, köteles értékelni ezt pub objektív kritériumok alapján, miközben nem összpontosít a személyes preferenciák.

Hogyan válhat éttermi kritikus? Az éttermi kritikus nem egy gasztronómiai főiskola végzőse. Szakértőnek kell lennie nem csak a főzés területén, hanem általában az éttermi üzletágban is. Az ilyen szakemberek különös intézményeiben természetesen nem készülnek elő, ezért a szakma saját személyes tapasztalatainak finomságait általában az időszakos nyomtatott vagy online kiadványok újságírói értik.

Ezért, hogy éttermek kritikusává váljon (és ne csak publikus vendéglátóipari egységek véleményét tegye közzé a blogjában, és még mindig kifizetésre kerül) először jön az újságírás. Újraíró lehet sokféleképpen: valaki több évet töltött el az Újságíróképző Karon való tanulással, és valaki saját maga tanul, és kiadványok kiadásait is kipróbálja. A legfontosabb itt az eredmény.

Mely kiadások általában étkezési kritikát igényelnek? Ezek gyakran a helyi kiadványokra koncentrálnaklakosok és egy adott város vendégei. Az étterem kritikusának meg kell vizsgálnia a falu intézményeit. Szükségünk van az éttermi kritikusokra a különböző szintű fényes magazinokban. Továbbá egy étterem kritikája is bejuthat az internetes kiadványokra, általában ez vagy a város portálaira, vagy olyan helyekre, amelyek szakosodtak a különböző intézmények felülvizsgálatára és felülvizsgálatára.

Gyakran a kiadványokban nincs személyzet"Étteremkritikus": a szerkesztői megbízás megírásával "bármely" újságíró betölthet. Mindazonáltal minden feladatot a legjobban bízni kell azokkal, akik legjobban képesek megbirkózni vele. Így idővel, miután tapasztalatot szerzett az étterem kritikájában, lehetséges, hogy egy columnist lesz, és eldobja saját oszlopodat, amely a vendéglátóhelyek kritikájával foglalkozik, saját belátása szerint (természetesen a kiadvány formátumában).

Mint már említettük, az éttermi kritikusnak képesnek kell lennie arra, hogy ne csak a konyhát, hanem az egész intézmény egészét is felmérje, amennyire minden összetevője illeszkedik egymáshoz. Vegyünk például két intézményt, aholegyformán finom sushit szolgálnak fel. Ha végül megkapják ugyanolyan magas minősítést? Ha csak a konyha kritériumából, akkor igen. És ha tisztázza, hogy az egyik ilyen intézmény - egy japán étterem és egy másik - egy kocsma? Nyilvánvaló, hogy a kocsmákban a sushit nem szabad kiszolgálni, így ez az intézmény nem érdemel nagy dicséretet, még akkor is, ha séfje a sushi készítésének mestere.

Sokak számára az éttermi kritikus szakma meglehetősen pormentesnek tűnik: jött, ettek a szerkesztő költségén,felülvizsgálat és fizetés még mindig kapott. De először is, nem kell gondolnunk, hogy az étterem kritikusa csak luxuskategóriákat értékel: valószínűleg a szolgálat szolgálatában sok helyen kell lennie. Másodszor, még a finomságok is idegesek lesznek.

Ezen kívül, az éttermi kritikusnak jól fejlettnek kell lennie, nem annyira fiziológiásnak, mint esztétikai ízlésnek, mert a konyhán kívül ki kell értékelniea belső és az atmoszféra, a szolgáltatás minősége (és nem csak a pincérek, hanem a főpincér, porter, még a parkoló és a ruhatárkezelő alkalmazottai). És ebben az esetben nem szabad megfeledkezni a tárgyilagosságról egy másodpercre!

Az éttermi kritikus szakmájában, mint bármelyik másikban, buktatók vannak, kezdve a foglalkozási megbetegedésekkel (főként a gasztrointesztinális traktusokkal kapcsolatos problémákkal), és véget vetett az alacsony minősítésű vendéglők elégedetlen kritikájával.

Étterem kritikus - a szakma nem egyszerű, túlmutat az egyszerűen "megízlelt / ínycsiklandóan evett és írt róla". Nem kevésbé ismert az étterem kritikájának vezetője, csak kevesen.