Hogyan szárítsuk meg a halat?

A szárított halat kissé sózott halnak nevezik,amely sózás után lassan szárítottuk a szabad levegőn 20-25 ° C hőmérsékleten. A szárítás leggyakrabban vobla, ram, keszeg, makréla, de száraz halat és fajokat (hal, barbár, chira, mullet, Chekhon, stb.). Minél finomabb a hal, annál finomabb lesz szárított formában.

Mielőtt megszáradnád a halat, szükséged van rá folyamat és sóoldat. Ne siessen a frissen kifogott halak kezelésekor: először hajtsa össze egy csomó csalánnal hűvös helyen, majd pár óráig áztassa, majd pörkölésre készen.

A kis halak (legfeljebb 30 cm hosszúak) nem vághatók sózás előtt, de nagy halakra van szükség a vágáshoz. Szükséges kibelez mély hosszanti metszésen keresztül. A kaviár vagy a tej hagyható és szárítható velük.

Akkor meg kell horgas hal zsineg, hogy ne szenvedjenek már a húrlástólsózott hal szárítás előtt. A húrozáshoz kényelmes egy nagy tűt használni a csomagolt zsineggel. Egy kézben vegye be a tűt, és a második helyezze el a halat. A halakat a zsinegen kell a szemeken keresztül menetelni, a háttámaszokat egy irányba kell irányítani.

A tűt a megfelelő mennyiségű hal (2-4nagy vagy 10-15 kis), tolja a halak tetőjét a tűről a zsinegre, és kösse össze végeit egy egyszerű csomóval. Ezután öblítse le a keletkező szalagokat folyó vízben és vágjuk le a sót. A sót a kivágásokon keresztül kell a tölcsérekbe és a halba tölteni. Ha a hal nagy (1,5-2 kg-nál nagyobb), hosszabb vágást kell végezni a hátoldalon, és töltsön fel sóval.

Akkor vegye be nagy kapacitású (hordó, kád, stb.).), öntsön egy sóoldatot (4 rész vízre - 1 rész só) a tartály aljára, és ne szorítsa szorosan a halcsontokat a hasra. A finom halakat nem lehet szálon menetelni, hanem egyszerűen zománcozott edénybe helyezni és sóval borítani. Ezután a halat tartalmazó edényt egy tiszta, fából készült bögre borítja, és a hajlítás tetejére kerül.

A sózás időtartama függ a hal méretétől, a hőmérséklettől (melega halak gyorsabban nyálolnak), és a személyes ízlése - minél több sózott halat szeret, annál hosszabb ideig kell sózni. Általában sózás szükséges két napról egy hétre. Távolítsa el a sózott halat a tartályból, hajtsa be egy halomba több órán keresztül, majd alaposan öblítse le hideg vízzel.

Ezután közvetlenül szárazra kezdhethal. Ha korábban még nem tette be a halat egy zsinórra - tegye meg. Csavarja ki a szalagokat a szabadban. A halak szárítása szükséges a napos oldalon, de az árnyékban és jól szellőző helyen. A legjobb, ha tavasszal vagy korán halat szárítanaknyáron, száraz és nem túl meleg időben. Nyáron a halolaj gyorsan elrontja és elpusztítja a halak ízét. A lógó halaknak a hasukon kívül kell lógniuk, és nem érintik egymást.

Nagyon fontos védi a halakat a legyektől, amelyek megpróbálják tojást rakni benne. Ehhez a halat növényi olajjal vagy ecettel vagy gézzel lefedjük. A második esetben a halat jól szellőző fadobozokkal kell felakasztani, szorosan lezárva gézzel. Amikor a halszárak megszáradnak, befejezheti géz nélkül - a szárított halak nem pozitívak.

Mennyi időbe telik a halak kiszáradása? A hal méretétől függően szárítjákkét héttől (kis halakig) négy vagy ötig (nagy halak esetén). Ezután egy sört (jól vagy paradicsomlé) fogyaszthat a saját elkészítésű sós, szárított halból.