Halak vágása

Általában két fajta hal foglalkozik: nyers (néha még mindig él) és fagyasztva. Ha élő halakkal kell foglalkoznia, először meg kell ragadnia. Ehhez vegyen egy kis éles kést, és a kés végét mélyen beillesztse a torokba, a fejfejek közé, majd engedje le a vért.

A fagyasztott halak vágását csak leolvasztás után szabad elvégezni. A legjobb, ha hagyjuk, hogy a hal természetes módon felolvadjon. Ha nincs várakozási idő, akkor fel kell tenned a halatvízben - de csak hideg, meleg vízben a hal íztelen és fanyar lesz. Hagyja le a halat, tiszta vízzel öblítse le, majd elkezdheti vágni.

A halak vágása kezdődik tisztító mérlegek. A mérlegeket általában egy késsel vagy egy speciális rácskal tisztítják. Ha foglalkozik a perces családok halja (sügér, rüh, pikeperch), akkor először kellvágja ki az éles hátsó peremet, majd tisztítsa meg a mérlegeket. A perem eltávolításához mindkét oldalán sekély vágást kell végezni éles késsel a perem teljes hosszában. Ezután vegye be a fin a törülközőt, és húzza el a farok a fejét.

A mérleg tisztítása után folytatódik a halak vágása kizsigerelés (a halak belsejének eltávolítása). Először hosszú hasítást kell tenniehosszirányú metszés a fejtől a hátsó peremig. Ezt követően gondosan törölni kell a májat és az epehólyagot. Nagyon fontos, hogy ne törje össze a buborékot: ha az epe bejut a halba - keserű lesz. Ha még mindig fájdalmat okoz az epehólyagban, akkor dörzsölje a halat sóval, vagy csak vágja ki az epe részeit.

Ezt követően szükség van rá vegye ki a fennmaradó belső és kopoltyúkat. Vágja le a filmborítástgerincet, és alaposan öblítse ki a halakat hideg vízben. A vizet többször meg kell változtatni. Ha nem tudja mosni a vérből a csigolyacsontot, késsel kell megtisztítania.

Halak lecsapása, szükséges darabokra vágva kezdve a fejjel. Ez a következőképpen történik. Először le kell vágnia a halak felső felét a gerincre, aztán vágja le könnyedén (erre éles kést kell használnia), és a szokásos módon vágja le a halak tetőjét.

Ha igen több mint másfél kilogramm súlyú nagy halakelőször, gondosan ketté kell osztaniaalkatrészek éles késsel. A halakat az oldalára kell helyezni, és a húsot a fejtől a gerincen lévő farokig egy rétegen kell levágni. De a húst nem teljesen kell vágni, hanem csak a bordákra. Kapsz a filmet, amelyet el kell különíteni a csontoktól. Ezután a hal minden fele darabokra kell vágni. A darabok egy részében csont lesz, részben - nem.

Ha megy főzni sóshalatvagy bármely más tálat az egész halból, nem szükséges két részre vágni. Ha mártással vagy halszeletekkel szeretnél filé filét készíteni, akkor ne felejtsd el húzza le a húst a bordákról.

Ha halrudat, haldarabokat vagy más apróra vágott tálat készít halról, akkor a hal vágása másképp történik. Szüksége van rá kiszáradt halat kiszerelés nélkül, majd még mindig megérintetlen skálákkal vágja le a filéket. Ezt követően a mérlegeket eltávolítják a kész filéból a bőrrel együtt (mint egy kesztyű).

Ezek csak általános tanácsok a halak vágására. A különböző fajokból származó halak vágása saját tulajdonságokkal bírhat, amiről a következő cikkünkben elmondjuk.