Hogyan száraz halat

A szárításhoz legfeljebb egy kilogramm súlyú hal leginkább megfelelő. Jobb, ha a halak közepes zsírtartalmúak, például a kos, a vobla, a ponty. Először is, a halakat jól mosják és tisztítják. Jobb, ha kis halat megtisztítunk a hasról, és nagy halat a hátulról, hosszú vágást végzünk a fejtől a farokig, hogy a hal gyorsabban kiszáradjon. A halak mérlegelésére nincs szükség.



A halak szárítása előtt meg kell szalizálni. A só fő feladata a hal feleslegének kihasználásanedvességet, ezért jobb, ha durva köszörülési sót viszünk be, amely lassabban oldódik és nedvességet von ki a halból. Az elpusztult halat és az asztali sót egy rétegben egy nagy serpenyőben helyezték el. A felső réteg sózott, teljesen le kell fednie a halat. Ha a só túl alacsony, a hal friss lesz, ha túl sok - a sót a csomók fogják fel. Hozzáadhat egy kis cukrot, fűszereket, vagy átadhatja sóját és sóját a sóval egy babérlevélrel, a fő dolog nem túlzás. A halakat a lehető legszorosabban kell csomagolni.



A pot tetején az elnyomást (kő, edényvíz), és hagyja néhány napig. Néhány órával később a pot felszínén sós vizet - az úgynevezett sóoldatot készítenek. A halak sózása a legjobb a hűvös helyen - lassan forog, és a hideg megakadályozza a lehetséges károsodást. A jól sózott hal húsa sötétszürke, a hátsó sűrű, és felborul, ha a fejet és a farát húzza.



A sózott halat alaposan meg kell mosni, hogy kiszűrje a nyálkahártyát és a felesleges sót és fűszereket. A halat gyakran vízben áztatják addig a pillanatban, amikor elkezd lebegni, úgy vélik, hogy a halat annyira áztatják, mint amilyet. Ezután a halat gondosan törölgetjük egy törülközővel, és lógunk ki, hogy kiszáradjon. Annak érdekében, hogy megakadályozzuk a halak halból való kiszáradását, finomítatlan napraforgóolajba mártva vagy 3% -os ecetsavoldattal kezelhetjük.



Szárítsa meg a halat egy napsütéses helyen, melyet a szél fúj. A halat egy kötélen felfüggesztve rendszerint fel van erősítvealsó ajak vagy a szemen keresztül - így a szárított hal juicier lesz. A halak akasztása drótból készült. A halak száradásához még a hagyományos papírkapcsokat is használhatja. Mégis lehetséges egy zsineg halat egy cigány tű segítségével. A halakat gézzel kell lefedni, és ennek hiányában egy régi tüllfüggöny finom hálóban. Jó, ha a halakat speciális dobozokban - fából vagy műanyag dobozból, kötélen vagy horgokkal szárítják, hogy a halakat szárítsák. A halat egy gáztűzhelyen száríthatjuk, de semmiképpen sem lehet túl alacsony - nem kevesebb, mint 80 cm a lemezszint fölött. Általában a levegõben levõ hal körülbelül egy hét múlva, a kályha felett - pár napig szárít.



Tárolja a szárított halat a hűtőszekrényben. Polietilén élelmiszer filmbe vagy pergamentpapírba csomagolható. A rosszul csomagolt szárított halak nedvesek lehetnek. A finom, szárított halakat meg lehet őrölni egy habarcsban - a halétel viszont kiderül. Hermetikus edényekbe (lehetőleg fémből) öntik, és főzni és más ételeket főzni.



</ p>