Milyen helyes a sós ételek?

A különböző termékekhez különböző mennyiségű só szükséges. Például a hal (akár főtt vagy sült)sok sóra van szükséged, de nagyon sokat kell sóval sütni, különben íztelen lesz, és ha nem időben sózza meg, akkor ez is kemény. Sok háziasszony intuitív módon tudja megfelelően sózni az ételeket, de ha még nincs "kulináris hangulata", tanácsunk segíthet.

A legtöbb étel sült a főzés végén. Az a tény, hogy amikor sót vagyunk, miaz étel térfogatára koncentrálunk: minél nagyobb a térfogat - annál több sót veszünk. De a felesleges folyadék felhalmozódása közben, és az edény térfogata kisebb, mint amire számítottunk - ennek következtében van egy sóoldat. És a főzés végén ilyen "meglepetés" nem lesz. Ezenkívül a főzés végén a termékek egyenletesebben felszívják a sót.

Például a húsleveset körülbelül fél órával sózva főzzük. És a gomba táplálja a helyes sót a végén. Egyes termékek (pl. Hüvelyesek - borsó, bab, lencse, stb.) Sózottak öt perccel a lemeztől való eltávolítás előtt, mert nagyon hosszúak sós vízben főzve. Miután a főzés kezdetét vette, nagyon sokáig várnia kell, amíg végre készen vannak.

De egyes esetekben helyesen sózzuk a főzés kezdetén. Például, ha úgy döntenek, hogy főzni a tészta,cukrászsütemények, gombócok, gombócok vagy egyéb liszttermékek, a víz kezdetén sózni kell. Ugyanez vonatkozik a főtt halak, leves vagy zöldségleves főzésére: először sós vizet, majd halat vagy zöldséget. Egyes háziasszonyok azonban úgy vélik, hogy helyes a sós hal húslevele öt perccel a hab eltávolítása után.

Ha egy süteményt vagy süteményt főzünk sós töltelékkel vagy töltött zöldségekkel, akkor helyesen sózza meg a tölteléket vagy a darált húst kétszer olyan keményenmint ha főzne, plszelet. Főzés közben a só egy része felszívódik a kovásztalan tésztabe vagy zöldségekbe, amelyekről hamarosan készen állsz, és egy része feloldódik vízben, amelyben fel fogja oltani a zöldségeket, és az edény a legjobb sóvá válik.

A húst nagyon mérsékelten kell sózni - már tartalmaz különböző sókat. Ha nem a sós ételek tápláléka, akkor egyáltalán nem sózhatja a húst - csak adj hozzá hozzá néhány fűszert, amelyek hangsúlyozzák az étel ízét. De ha még mindig nem lehet só nélkül, ne feledje, hogy a sós víz képes teljesen megsemmisíteni a húsételet. Ebben az esetben jobb nedosolithoz és sózni a hús már egy tányérban.

A húst általában sütés előtt vagy sütés közben sózzák, a darab forgatásával. A máj sült, nem sózott, különben túl kemény lesz.

hal (bár főzött, legalább sült, még párolt),éppen ellenkezőleg, bőségesen szükséges a só. Ha sütjük a halat, akkor főzni kell 10-15 percig, majd sütés közben nem lesz elszakadva.

zöldségek a hal és a hús közötti köztes helyzetben vannak: sójuk erősebb a húsnál, de gyengébb a halnál. gomba só valamivel meredekebb, mint a zöldségek. A zöldségeket és a gombákat nagyon nehéz sózni: a legkisebb sóoldat teljesen tönkreteszi az edényt, és szinte lehetetlen megszüntetni.

Milyen helyes a sóburgonya? Attól függ, hogyan csinálodszakács. Ha kifinomult burgonyát főzünk, azt azonnal fel kell sózni a forró víz után, amelyben főzünk. Az egyenruha burgonyát sütjük a főzés kezdetén (ha egyáltalán sózunk). De a sült burgonyát a legvégén sózzák, majd ropogós és rozsdás lesz.

Amint látja, helyesen a sós ételek egy egészart. A főzés során nemcsak az egyes termékekre vonatkozó ajánlásokra, hanem a világnak ez vagy a konyha hagyományaira, a saját ízlésére és még az intuíciójára is hagyatkoznia kell. Ne feledje: jobb, ha nem telítődik az edény, mint túlzásba, mert a sózás nagyon nehéz korrigálni.