Hogyan sózzuk a gombát?

Sózhatsz a gombákat különböző módon: hideg, meleg, száraz, előzetesblansírozás. Általában sós gombák, podberozoviki, olajos, sárgabarack, vörös, moha, fehérréteg, gomba, podgrigdi, kancerelles és néhány más gombafajta. Minden fajta esetében a pácolás egyik módja jobban megfelel.

Bármelyik gombás sózási módot is választja, sózás előtt szükséges készít. A gomba a pácolásra, valamint akonzervipar számára. A téli friss betakarításhoz friss, újonnan darált fiatal gombák károsodás vagy férgek nélkül alkalmasak. A gomba kiválasztása előtt válogatni kell őket, alaposan meg kell mosni és tisztítani, nagy gombákat kell vágni.

Mielőtt néhány gomba gomba kivágásához szüksége van áztatás, hogy keserűségük eltűnjön. Általában áztatott szeplők, gombák és más keserű gombák. A gombákat áztatják egy hűvös szobában, naponta többször változó vízzel. A megfelelően áztatott gomba nem keserű, a motorháztető könnyedén meghajlott, de nem szünetel.

mert hideg sózás jól alkalmazható russules, szeplők, gombák ésgomba. A rozsot, a gombát és a szeplőt a sózás előtt 2-3 napig hideg vízben át kell áztatni, 5-6 órán keresztül cserélni a vizet. Nem kell áztatnia a gombákat: egyszerűen mossa le és vágja le a gerincet.

Sóbarlangokat tehetsz be zománcozott, üvegből vagy kerámiából készült termékek. A gombákat kalapokkal, rétegekkel, öntéssel rögzítiksó (1-2 rétegek gomba - 1 sós fázist, ha a gombák nagyon kicsi, ez lehetséges, és gombák réteget 3-4). 1 kg gombához 50 g só szükséges (ha 40 gramm gyömbér). A sóval kiegészíthetjük a fűszereket - kapor, fekete ribizli levelek stb.

A gomba elkészítése után gézzel vagy tiszta anyaggal borítjákfőtt fehér ruhát, és a tetején egy fából készült kör, szabadon halad az edények, rajta - könnyű. Idővel a gombák leülepednek, majd újakat is felvehetnek az ételek elkészítéséhez. Ügyeljen arra, hogy ne jelenjen meg a penész. Ha ez megtörténik, cserélje ki a ruhát és öblítse le a kört.

5-6 nap múlva a gombák sűrűbbé válnak, az ételekben kell megjelenni sóoldat. Ha nincs ott, növelje a terhelést, fedje le az edényeket műanyag burkolattal és tegye őket hidegre. A sózott gombák 1-2 hónapon belül készen állnak.

Forró sózási gombák lehetővé teszi a pácolás időtartamának csökkentését és gyorsabb lecserélésétKészíts gombát. Lehet forró-sózott gombák ilyen fajták: fehér, vargánya, gomba, tinóru, Aspen, Russula, volnushki, a tengely (tengely sózás előtti áztatott 2-3 napig). Nagyon fontos az azonos érlelésű gomba kiválasztása.

A gomba forrón történő sózásához szükségünk van egy savanyúságra. mert sóoldat előkészítése 2 evőkanál kell. só és ízesítés (1 babérlevél, 3 bors, 3 szegfűszeg, 2 feketeribizli level, 5 g kapor vagy más fűszer, ha szükséges). Mindez - kilogrammonként gomba.

A vizet öntsük egy serpenyőbe, majd adjunk hozzá sót,Tegye a serpenyőt a tűzbe, és forraljuk fel. A forró víz és a főtt gombát fel, folyamatos keverés közben. Amikor megjelenik a hab, távolítsa el a réselt kanállal, tegye a fűszereket és főzzük gombák 10-25 percig, attól függően, hogy a fajta (10-15 számára volnushek és syroezhek 15-20 a Valuev, 20-25 Érdesnyelű tinóru és nyárfa gombák). Kész gombák telepednek le, a sóoldatnak átláthatónak kell lennie.

A kész gombákat egy széles tálba kell áthelyeznihűtésre 1-3 óra, majd tegye üvegek, öntsünk sót (30 g / 1 kg gombák) és zárja be. A sóoldat tömege nem lehet több, mint a gombák tömegének egyötöde. 40-45 nap után a sózott gombák készen állnak. Legfeljebb 9 hónapig tárolja őket 8 ° C-nál magasabb hőmérsékleten.

Sós gombát tehetsz száraz módon. Tehát általában a kemény gomba sózott. Tisztítani kell őket, vékony szeletekre vágják, rácsokra vagy deszkákra szétszórva, és kissé hervadtak a napfényben. Ezután a gombákat egy medencében keverjük sóval (150-200 g só 1 kg gombánként). Jól mentesülnek, de ne szakítsanak. Ezután a gombák sűrűn összeragadnak tiszta, száraz tégelyekbe. A gombák között nincs levegő. A gombafelületről vékony réteg sót kell önteni, és a fémdobozok lezárásához.

Sós gombát tehetsz az előzetes szitálás után. Általában ez szeplők, russula,serushkami, gomba, podgruzdeyami. A gombákat tisztítják, mossák, csavarozzák és forró vízben 5-8 percig mártják. Ezután a gombákat hideg folyóvíz alatt gyorsan le kell hűteni, tálba és sóba kell tenni (1 kg gombát - 40-50 gramm sót). Hozzáadhat fűszerezést - torma vagy petrezselyemgyökér, zeller, kapor, fokhagyma, cseresznye vagy ribizli levelek. A gomba 7-10 nap alatt enni.

És hogyan szeretne gombát választani? Ossza meg kedvenc receptjeit olvasóinkkal!