Hogyan sózni egy gomba: meleg és hideg páclást a télen
Gruz büszkélkedhet nemcsak jóraíz, hanem magas kalóriatartalmú és sok hasznos anyag összetételében. Kedvező körülmények között a gomba termése nagyon nagy lehet, így évről évre felkészítjük a téli időszakra. És általában, sózásról beszélünk.
A pácolás fő módjai
Kétféleképpen lehet ezeket a gombákat felvennitél: hideg és meleg. A nevekből nyilvánvaló, hogy egy módszert alkalmaznak a gomba termikus kezelésére, de más módon nem. Bármelyik módszert is választják, elő kell készíteni a gombákat.
Ezért a gomba legcisztánabb módjaelsősorban a kupak közelében lévő zóna, a homok és a föld összegyűlnek benne, mindenekelőtt annak ellenére, hogy a gomba meglehetősen tiszta gomba, néha kést kell vágni. A gomba tisztítása után hideg vízzel kell kitöltenie, és fedővel kell lefedni, és enyhén kanyarodni kell.
Az elnyomás nagyságát és súlyát úgy kell megválasztani, hogy ne legyenzúzott gomba, de csak megakadályozta őket, hogy emelkedjenek a víz felszínére. Ebben az állapotban a gombáknak pár napig állniuk kell, és a víz időszakosan, naponta háromszor megváltozott.
Hogyan lehet sima a gomba hűvös módon otthon
Ha hideg mód van a terhelés sózására,hosszabb ideig vízben kell tartani, ez lehetőséget ad arra, hogy elkerülje az e gombákban rejlő extra keserűséget. Megállítani őket, akkor áztassa el, miután a gomba metszete megszüntette a keserűséget, körülbelül 5 napig tart. Ne felejtse el megváltoztatni a vizet és mosni a gombákat.
Az áztatás után szükséges a gombák kivágásaA szokásos módon általában a sugár mentén történik úgy, hogy a szárból és a sapkából származó gomba egy része minden szektorba esik. Ismét meg kell vizsgálni az összes darabot, mert mindenesetre csúnya vagy sérült darabokat is lehet fogni. Adjunk hozzá sót - 5 kg tejmennyiséggel, kb. 250 g sót használjunk.
A gombákat ismét elöntötték vízzel, és már el is helyeztékheves kanyarok néhány napig, általában három. E három nap alatt a gombákat alaposan össze kell keverni, mivel további folyadékot adnak. Továbbá már sózott gomba hidegen, sűrűn lefektetett a bankok és öntött kis mennyiségű sóoldat. Zárja le a fedőt és tegye be a hűtőbe. Biztosítani kell, hogy az üvegből készült sóoldat ne szivárogjon, ha ez megtörténik, akkor ki kell üríteni a vizet.
Forró gombák sózása
A sózás másik módja termikuskezelés, és nagyon kényelmes, ha sok gomba van. A gombák minden részét megfelelően elő kell készíteni és egy serpenyőbe kell helyezni, sózzuk fel a sót, és fél óráig főzzük, időnként meg kell szüntetni a habosított habot. A főzés után a gombák elszivárognak egy szűrőn, és ott maradnak, amíg teljesen le nem hűlnek.
Ezután a gombákat fél liter literes dobozokba öntjükminden jar hozzá sót, körülbelül 100 g, borsó, babérlevél, 2 evőkanál. evőkanál kancsó, a többi ízesített fűszer és fűszer. A tetején a tégelyeket hideg szűrt vízzel töltötték. Sózás tej gombák az így időt takarít meg, mint a gomba készen állnak egy hónap, ami sokkal gyorsabb, mint a hideg pácolás, mivel idő takarítható meg az áztató, mert ez a módszer elég 2-3 napig ázni gombák előkészítő eltömődés.
A forró módon sózott mumpszot néhány napig meleg helyen hagyják erjesztés céljából, majd átviszik a hidegbe, ahol legfeljebb 10 fokos hőmérsékleten lehet tárolni legfeljebb 9 hónapig.
Szerző: Katerina Sergeenko
