Sós csonterelle
A sózás az egyik kedvelt módja a csemegék készítésének a télen. Erős, illatos, finom sós csemegék kiváló táplálék, amely biztosan kellemes lesz a háztartás és a vendégek számára.
A csemegekukorítás módszerei
A csirkemelleket sózni lehet hideg és meleg. Hidegen sózva az elkészített gombákat rétegekbe helyezzük, sóvá öntjük őket, és az elnyomás tetejére kerül. Egy idő után a cserepek elkezdik a gyümölcslevet, és a sóoldat természetesen alakul ki. Amikor forró módon sózzuk, a gombákat előre elkészített forró sóoldattal öntjük. Meg fogjuk mondani, hogyan készítsünk sós csontereket mindegyik módon, hogy kiválaszthassuk az Önnek legmegfelelőbbet.
Sós csirkemell: forró sózott
Ez egy példa a forró ragadozó szalonoknak, így a gombás pástétázás már két nappal a főzés után is meg lehet enni.
Szükséges összetevők:
friss kancsó - 500 g
só - 2 tk.
babérlevél - 3-4 db.
szegfűszeg - 3-4 db.
fokhagyma - 2-3 szegfűszeg
Fekete és illatos borsó - ízlés szerint
Lépésenkénti utasítás:
Tisztítsa meg a gombát és öblítse le.
Tegyen egy csésze vizet a tűzbe, tegyen egy teáskanál sót a vízbe, és forraljuk fel a sós vizet.
Helyezzük be a cserepeket a sós lében, adjunk hozzá a szegfűszeget, a babérlevelet, illatos és fekete borsot.
Főzzük a gombákat 10-15 percig, amíg le nem esnek a serpenyő aljára.
Vigye át a kész csatorna zománcozott edényeket, és töltse fel forró sós lében, amelyben főztek.
Megszórjuk a gombát sóval és fokhagymával, szeletelt vékony lemezeket.
A tetején az elnyomást. Lehet, hogy össze kell egyesíteni a sóoldat egy részét, de vegye figyelembe, hogy a gombákat teljesen le kell fedni folyadékkal.
Amikor a gombák nyomás alatt hűlnek, tegye őket a hűtőbe vagy a pincébe.
Másnap a sós csonterét már meg lehet enni, de jobb két napot várni. Hosszú távú tároláshoz a kész gombákat dobozokba lehet helyezni és csavaros kupakkal borítják.
Sós kancsók: gyors hideg sózás
De a recept a csonterelles pácolásra hideg módon,sós víz nélkül. De bár hideg nagykövet, a recept gondoskodik a gombák gyors előkészítéséről. Ugyanakkor gyorsan fogyaszthatóak is, egy ilyen billet eltarthatósága - legfeljebb 2 hónap.
Szükséges összetevők:
chanterelle - 1,5 kg
fokhagyma - 3 fej
napernyők
hagyma - 4 fej
só
növényi olaj
Lépésenkénti utasítás:
A csonthéjasok tiszták, öblítsék folyó vízzel és különítsék el a kalapokat a lábaktól.
Tegye a sapkákat egy szűrőanyagra, és felforraljuk őket forró vízzel.
Hajtsa a gombákat egy serpenyőbe (és kalapot, és a lábak), forraljuk a forró vizet 2 percig.
Húzza le a párolt gomba egy szemcséjű.
Vágja le a vöröshagymát a vékony félgyűrűre
Hajtsa fel a cserepeseket a kész bankokra. Öntsön minden egyes gomba sót, és adj hozzá egy kis hagymát.
Hámozzuk le a fokhagymát, töltsük fel, és tegyük a gombák tetejére.
Adjunk hozzá minden forralt vízzel ellátott sörtető napernyőt.
Minden gombával töltött gombával tegyen egy kis csészealjat, és nyomást gyakorol rajta.
Egy napra vigye a kancéit a hűtőszekrénybe.
Egy nap alatt távolítsa el a nyomást és öntsön minden edénybe fűtött, de nem forrásban levő növényi olajat, hogy teljesen lefedje a gombákat - ez védi a sós kancéit a sötétedéstől és a romlástól.
Zárja le az üvegeket a fedéllel vagy csavarja fel őket. Távolítsa el őket a hűtőszekrényben való tároláshoz.
Sós csonterelles: klasszikus hideg sózás
Ez egy klasszikus módja a kanócák szobahőmérsékleten történő levétele egy hónapra. A receptre főzve a gombákat csak februárig lehet megtakarítani, ha természetesen nem eszik meg.
Szükséges összetevők:
2 kg kanterelles
100 g sót
fokhagyma - ízlés szerint
Lépésenkénti utasítás:
Chanterelles óvatosan tisztítsa és mossa.
Tegyük fel a gombákat forró vízben, és főzzük 15-20 percig. A kész csatorna a tál aljára süllyed.
Az elkészített gomba hideg folyóvízzel öblítse ki.
Fokhagyma, héja és vágja minden fogat lemezekkel.
Vegyünk egy alkalmas tartályt sózásra, és öntsünk egy réteg sót az aljára.
Fontos: Feltétlenül vegye figyelembe a csonthéleszapok kiválasztását. Szélesnek és mélynek kell lennie, legyen fedele, és ami a legfontosabb - semmilyen módon nem szabad oxidálni.
Helyezzünk egy réteg kanonellát a sóba a sóba. Szórjuk meg a gombát sóval, és tegyük fel a fokhagyma tetejét.
Válasszuk a gomba és a só rétegeit fokhagymával, amíg a kancérnák vége.
Fedje le a gombákat egy nagy lapos lemezzel, és nyomást gyakorol rajta.
Hagyjuk a kanülönöket szobahőmérsékleten 25-30 napig.
Egy nappal később távolítsa el a tálat, hajlítsa meg és mossa meg forró sós vízben.
Ha egy héten belül a kanülékek nem fedik le teljesen a sós vízzel, növelik a nyomást.
Egy hónappal később, a kancéirészek jól sósak és fogyasztásra készek. Kész sült csirkék tárolására hűtőszekrényben.
Sós csirkék: egy videós recept a legegyszerűbb sózáshoz
A csemegekuk egyedülálló gomba, sózva lehet, anélkül, hogy bármilyen fűszert használna. Ha megtudja, hogyan kell ezt megtenni, nézze meg a videókoncepciót a legegyszerűbb módja annak, hogy megtartsák a csemegéket a télen.
Bon appetit!
