A paradicsom pácolásának módjai
A sózás az egyik legnépszerűbb módszerkonzerv paradicsom. Sokféle sós paradicsomot készíthet. Melyek a paradicsom pácolására? Mely esetekben jobb vagy a módszer használata?
A paradicsom pácolásának fő módjai forróakés hideg sózás. Amikor paradicsomot párolunk forró módon, az elkészített paradicsomot üvegedényekre helyezzük, forró sóoldattal töltöttük, majd hengereltük. Lehűtés után a sós paradicsomos kannák tárolhatók (lehetőleg hűvös helyen).
A hideg sózás paradicsom pehelyhordókban, vödrökben, kádakban stb. Ebben az esetben a paradicsomot hideg sóoldattal öntjük, és egy fakeret tetejére helyezzük és elnyomjuk. Az ilyen paradicsomokat hűvös helyen kell tárolni, például egy pincében.
Száraz módon paradicsom pehely is. Ebben az esetben a paradicsom sós vizet nem használják. Az elkészített paradicsomot rétegekbe helyezzük az ételekben a pácoláshoz, bőséges bánásmódban nagy sóval, fedél egy fából készült bögrével, tegye fel az elnyomást. Általában a kádakban lévő paradicsomokat száraz módon szárazra hagyják.
Most vessünk egy pillantást a paradicsom pácolására.
Forró sózási paradicsom
Sok recept van a paradicsom pácolásáhozmódon, azok főként különbözhetnek az összetételben, a sóoldat és fűszerek, amelyek hozzá a paradicsomot: különböző kombinációi gyógynövények segítenek, hogy hozzon létre egy teljesen más ízek és aromák. Itt csak egy a receptek forró pácolás paradicsom.
Háromliteres mosás és sterilizálásbankok. Tegyen 30 g kaport, 2 hámozott fokhagymát, és egy csipet őrölt fahéjat az egyes edények alján. Mossa meg a paradicsomot, és töltsön fel egy üveggel (úgy, hogy a paradicsom ne repedjen, akkor a szárnak egy villa segítségével ragadhatja meg őket).
Forraljuk fel a sóoldat elkészítésérekörülbelül másfél liter vízzel, adjunk hozzá 2 evőkanál. l. cukrot és 1,5 evőkanál. l. sót, főzzük, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik (az összetevők mennyisége egy 3 literes edényre számolva). Öntsük a paradicsomot forró sóoldattal. Néha kétszer öntik a paradicsomot: az öböl egyszer, a sóoldat lecsapódik, forraljuk fel, és ismét átöntjük az edényeket.
Fedjük le az edényeket a fedéllel és sterilizáljuk egy serpenyőbenforrásban lévő vízzel öt percig. Minden edényben öntsön 1 tk. ecetsav és azonnal feltekerhető steril fémborítással. Helyezzük a kupacokat fejjel lefelé, és csomagoljuk egy takaróba. Hagyja teljesen lehűlni, majd helyezze el a tároláshoz (lehetőleg hűvös helyen).
Hideg pácolt paradicsom
Pickling paradicsom a téli hideg módon lehetmind a bankokban, mind a kádakban. A tálcákban való sózáshoz tiszta, három literes edényt kell feltölteni az elkészített paradicsommal (a szárat a próba közelében mosogatják és előkészítik). Ugyanakkor a paradicsomokat fűszerekkel (kapor zöldségekkel, torma levelekkel, ribizli, cseresznyével, hámozott fokhagymával) átviszik.
Töltsük meg a palackot paradicsommal, töltsünk bele 3 evőkanál. l. nagy só (csúszdával) és 1 evőkanál. l. cukrot (csúszdák nélkül), öntsünk hideg vizet (szűrjük vagy forraljuk), öntsünk 1 evőkanál. l. ecet (9%). Zárja le az edényt műanyag fedéllel, és tegye be a hűtőbe vagy a pincébe. A sós paradicsom hideg módon válik ropogós és ízletes.
Most kitaláljuk, hogyan kell sózni a paradicsomothideg utat a kádban. A kád alján tegye a fűszereket (kapor zöldségek, fekete ribizli levelek, torma gyökér, fokhagyma, forró piros paprika stb.). Óvatosan helyezze a mosott paradicsomot a kádba, töltse fel még egy fűszeres réteget, és öntsön hideg sós lében a paradicsomot (500-700 g só 10 liter vízre).
Felülről a paradicsom fel egy fa kör, onelnyomott. Fedjük le tiszta ruhával. Néhány paradicsom szobahőmérsékleten áll, majd hideg helyre kerülnek. Fontos meggyőződni arról, hogy a paradicsomot mindig sós lében tartják. Szükség esetén töltsük fel a sóoldatot (20 g sót és 9 g citromsavat 1 liter vízre).
Pácolt paradicsom száraz úton
Mossa meg a paradicsomot és tegyen egy kádba vagy másbaegy megfelelő tartály, minden réteg paradicsom öntve nagy sót. 10 kg paradicsom körülbelül 1-1,2 kg sót vesz igénybe. Fedje le a kádat egy bögrével, tegyen egy kicsit hajlító rajta. Tartsa a paradicsomot hűvös helyen.
Van is egy módszer gyors száraz sózásparadicsomot, de az ilyen sózott paradicsomot nem tárolják: azonnal meg kell őket fogyasztani. Mosott paradicsommal vágja le az aljokat, belül minden paradicsom öntsön 1 tk. só nélkül csúszdát, és tegyen egy szelet fokhagymát. Hajtsa a paradicsomot egy megfelelő edénybe, és hagyja szobahőmérsékleten két napig, majd hűtőszekrényben.
Bármi is legyen a paradicsom pácolása, akkor nemFontos megjegyezni, hogy a sózásra ugyanolyan érettségi fokú sűrű pépet tartalmazó paradicsomokat kell kiválasztani. Só csak erős egész gyümölcs nélkül kárt.
