A hullámokat sózva
A waveletek (rózsaszín és fehér) a feltételesen ehető gombákra vonatkoznak, ezért általában sós formában használják őket. A hullámokat sózva nem különbözik más gombák szedésének: az elv ugyanaz. Azonban a sós szeplőkre adott receptek soha nem lesznek feleslegesek.
A hullámok sózása: 1 opció
Mint már mondtuk, a szeplők feltételesen ehető gombák, ezért a sózás előtt nem bántaná őket áztatni. Sózott szeplőkészítmények készítésére a recepthez, vegyük be:
hullámosság - 1 kg
só - 50 g
római kömény
kapor
fokhagyma
A szeplőt hideg sózott vízben ésáztassa 24-48 órát. A só helyett a citromsavat 2 g / liter vízben adagolhatjuk. Naponta legalább két-három alkalommal víz kell cserélni. Ezután mossa a gombákat folyó vízben, és ürítsük le őket.
Vegyünk egy tartályt pácolásra (egy nagypéldául zománcozott serpenyőben), öntsünk alsó réteg sót. Felöltözött egy 6-7 cm vastag gomba (a kupakkal lefelé), sóval és fűszerekkel megszórjuk. Tehát alternatív gombákat és sót fűszerekkel, amíg az apró hullámok el nem fogynak.
Fedjük le a szeplőt egy tiszta, főtt ronggyal, felülről fel egy fából készült kört, forralt forrásban lévő vízzel, és rajta - az elnyomás. Egy hónap és fél-két hónap alatt készen állsz a hideg szeplőkre.
A hullámok sózása: 2. lehetőség
A hullámok sózása ezzel a receptszel nem követeli meg a gombák macerációját: a szeplők sózása előtt be kell forralnia. Ezután ugyanabban a levesben sózzák őket - az úgynevezett forró sózási hullámot. Ha ilyen hullámot szándékozol sózni, akkor szükséged lesz:
700 g szeplő
4 bors zöldpaprikával
3-4 gerezdbimbó
3-4 babérlevél
2-3 gerezd fokhagymát
2 ribizli levelek
só
Dobd el a szeplőket, és csak minőséget hagyszsértetlen gombákat, tisztítsa meg őket, és folyó vízben öblítse le. Sós vízben forraljuk fel kissé sós vizet, öntsük bele a gombákat, adjunk hozzá fűszereket (szegfűszeg, édes paprika és ribizli levelek), és kb. Egy negyedóra főzzük. A kész szeplők kijutnak a vízből, nyírják a szűrőt, és jól folyó víz alatt öblítik le.
Tegye a szeplők egy tálba a pácolás,adjunk hozzá a babérlevelet, és öntsük a sós vizet, amelyben a szeplőseket főztük. Szórjuk meg a gombát sóval 1 és 2 evőkanál literenként. A fokhagymát tiszta, vékony lemezekre vagy bögrékre vágjuk, és adjunk hozzá a gombához. Fedjük le a gombákat egy szalvétával, tegyünk egy fakeretet a tetejére és hajlítsuk. Győződjön meg arról, hogy a sóoldat teljesen lefedi a gombát.
Amikor a gombák hűvösek a járom alatt, helyezze őket a hűtőbe. Egy napon a hullámok készen állnak, bontani tudják őket a bankokba, és feldobhatják őket.
Bon appetit!
