Savanyú paradicsom

Tejfölös paradicsom

A sajtoláshoz jobb, ha a konzervgyártáshoz szánt paradicsomfajokat használják, például "tejszín". Ezek a fajták sűrűbb pépet tartalmaznak. Két 3 literes savanyú káposzta elkészítéséhez:

• 
  paradicsom - 3 kg
• 
  só - 100-120 g
• 
  fokhagyma - 1 fej
• 
  fekete borsó - 20 db.
• 
  édes paprika borsó - 6 db.
• 
  babérlevél - 4 db.
• 
  szegfűszeg - 4 db.
• 
  „Broom” zöldek pácolás (kapor esernyők, cseresznye levelek, ribizli, torma m. P.)

A paradicsom a hideg víz. Vágja a zöldeket meglehetősen nagy és keverje össze. A két edény alján tegyük fel a zöldek, a fekete és az édes paprika egynegyedét (10 db és 3 darab), a babérlevelet (2 db), a kesztyűt (2 db).

Fél liter liter forró vízben feloldunk egy nagy mennyiségetkő só (minden esetben nem lehet jódozott). Töltsük a sós vizet a dobozokra, amíg le nem hűlt. Ezután töltsük meg az edényeket paradicsommal, és velük együtt kezeletlen fokhagymát használunk. A felszíntől a fennmaradó zöldség feküdt.

A bankokat hideg vízzel tölti a legmagasabb csúcsraszoros kapron sapka. Tovább óvatosan forgassa az edényeket, hogy a sót egyenletesen eloszthassa a térfogat alatt. Három napig hagyjuk az edényeket szobahőmérsékleten, amikor az erjesztési folyamat megkezdődik, néhány hétig a hűtőbe vagy a pincébe tesszük.

Savanyú paradicsom mustárral

A könnyű aroma és a mustár ízlése extra csípősséget ad a snacknek. A savanyú káposzta elkészítéséhez mustár hozzáadásával a következő termékekre lesz szükségünk:

• 
  paradicsom - mennyi lesz egy három literes edénybe
• 
  só - 60 g
• 
  mustárpor - 20 g
• 
  fekete borsó - 7-10 db.
• 
  illatos borsó - 5-7 db.
• 
  babérlevél - 6 db.
• 
  fokhagyma - 3-4 szegfűszeg
• 
  kapros - 1 nagy ág (7-9 g szárított kalácsot cserélhet)
• 
  kis torma

Fűszerek (bors, babérlevél, fokhagyma, torma,kapor) egy három literes edény aljára helyeztük. Mossa meg a paradicsomot villával több helyen, és szorosan tegyen egy edényt. Emeljük fel a sót szobahőmérsékleten egy liter forralt vízben, és öntsük a paradicsomot sós lében.

Fedjük le a paradicsomot tiszta fehér pamuttalszalvétát, a mustárt a mustra öntjük. A paradicsomos ízesítés mellett a mustár megakadályozza a penész kialakulását. Hagyja az edényt 1-2 héten át szobahőmérsékleten (ne takarja le a fedelet). Ezután a fedelet egy műanyag fedéllel lezárjuk, és a hűtőszekrényben további 2-4 hétig eltávolítjuk.

Szárított paradicsom

A savanyú paradicsom főzhető és szárítható, vagyis nem öntsön sóoldatot, és fűszereket önt, és elnyomás alatt tartsa, amíg a folyadék el nem kezd. A savanyú káposzta paradicsom szárazon történő elkészítéséhez:

• 
  paradicsom - 2 kg
• 
  cukor - 0,5 evőkanál.
• 
  só - 1 evőkanál. l.
• 
  zöldek ízlés szerint (cseresznye levelek, zeller, kapor, tarragon)

A paradicsomom és a villám a területenkocsány. Vegyünk egy fából készült vagy zománcozott edényt, és sűrű sorokban paradicsomot rakjunk bele. Mindegyik sor sóval és cukorral van töltve, és gyógynövényekkel van felrakva. A felső réteg is sózott és borított zöld. Fedje le tiszta ruhával, és nyomást gyakorol rajta. Hagyja hagyni szobahőmérsékleten, amíg a sóoldat meg nem jelenik, majd vegye ki a hidegbe (a hűtőben, a pincében, ha már elég hűtött le, pácolt paradicsomot helyezhet az erkélyre).

Bon appetit!