Mazsola a téli meleg útra. A pácolt russula szirup receptje a télen a konzervdobozban
A nyers fák egy gombacsaládba tartoznak, amely közvetlenül a betakarítás után felvehető eredeti formájukban - nyers. Azonban nem minden fajta kellemes utóízzel rendelkezik. Ezek lehetnek:
édes, dió;
égető, szokatlan ízzel.
A gombák ízminőségét már a megjelenésük határozza meg. Ha nem sok vörös pigment van a gombafejen - maga a gomba is finom lesz.
Jelentős hatással van az ízekregomba szedés helye. Ha nőtt a mocsaras - nyers övék nem javasolt, de a főzés előtt kell alávetni meghosszabbított hőkezelési.
A russules hátrányai közé tartozhat a törékeny húsuk. Ennek megőrzése érdekében a gombák a gyűjtést követően forralva vízzel vannak takarva - ilyen egyszerű módon megőrzi az egész húsát.
Rengeteg recept van a nyers russetek előállításához télen, és néhányat évszázadok óta használnak. Ezek a gombák lehetnek:
forraljuk;
sütjük - mint önálló edényt, és a fő mellékétel kiegészítéseként;
kialudni;
só (fokhagymával és fűszerekkel);
pácoljuk.
Az egyetlen dolog, amit a szakképzett szakácsok tanácsolnak, hogy legyen óvatosabb a gomba levesek készítésével, mert az étel megkönnyebbülhet e gombákból.
Nyers fák a télre: az elsődleges feldolgozás követelményei
Mielőtt elkezdené elkészíteni a russules ételeket, kötelező a gomba kötelező kezelése. Ehhez méret szerint vannak méretezve, szennyeződésekről alaposan tisztítva. Ezt követően:
mossa hideg víz alatt;
hideg vízben (egy serpenyőben) - kétszerese a gombák mennyiségének;
közepes forróságban felforraljuk, és kb. fél óráig forraljuk.
Forralás után hozzáadhat:
só;
babérlevél és levelek különböző növények;
fekete szegfűbors (borsó).
A levél felületén képződött habot zajmal távolítjuk el. Maga a gombahólyag nem alkalmas élelmiszerekre.
A russet pácolása előtt elegendő lesz azok válogatása, tisztítása és mosása.
A gombaszedés módszerei
A kulináris könyvekben vagy az interneten sokféleképpen találhatod meg a téli sós russulákat. Azonban az alábbi recept a legegyszerűbb.
A sózáshoz szüksége lesz:
1 kg nyers (kezeletlen) gomba
néhány fokhagymás szelet
3 evőkanál. l. napraforgóolaj (jobb finomítás nélkül)
néhány áfonyalevél
1 hámozott hagyma
4 evőkanál. l. asztali só
A főzés egyszerű lesz:
Végezzük el a gomba elkészítését (főzés nélkül).
A fokhagymás szeleteket vékony lemezekre vágják, hozzáadják a gombát, és a tetején az áfonya levelek.
Az elkészített gombáknak 10-12 óráig kell állniuk napfény nélkül.
Ezután adjunk finomra vágott hagymát és vajat a pothoz és a gombahoz, keverjük össze.
Tartsa a teljes készenlétet körülbelül 30 napig.
A télen ilyen módon készített sózott russulákat közvetlenül egy serpenyőbe lehet tárolni, pincébe helyezni, vagy szétszórni a kannákra, és a szokásos módon fedéllel feltekerni.
Lehet fagyasztani a russulát?
Egyes szárazföldi állatok ésszerűen úgy vélik, hogy a fagyasztott zöldségek és gyümölcsök megtartják minden hasznos tulajdonságukat és a vitaminok kínálatát. Ugyanez a szabály a gombákra is érvényes.
A fagyott russules a tél számára nagyon egyszerű lesz:
Készítse elő a gombákat, vegye ki a bőrt a kalapokból és alaposan mosogassa a csaptelep alatt.
Gulf vízzel, forraljuk fel, és tartsa további 10 perc alatt közepes hő.
Dobj vissza egy szűrőanyagra.
Csomagolva és a fagyasztóba helyezve.
Az ilyen gombás fagy akár több évig is tarthat, körülbelül -15 ... -18 fokos hőmérsékleten.
A pácoló rúzula minden gyönyörűsége
Az igazi ínyencek minden okból tudják, hogy a télen a pácolt russules a legízletesebb gomba. Az ilyen marinátok minden ünnepi asztal méltó dekorációját jelentik.
A finomság elkészítéséhez szüksége lesz:
russules;
ízlés szerint pácolt fűszerek (borsos illatos borsó, babérlevél, szegfűszegcsíra vagy fahéjas rúd stb.);
ecetes asztal és granulált cukor - 1 tsp. minden egyes literes marinadarabhoz (az asztali ecet helyett almát vagy citromsavat);
sót főzött - aránya 2 evőkanál. l. minden liter esetében.
A fűszernövény marinádjának előállítása a télen a bankokban a következőképpen alakul:
Készítsünk russulát - válasszunk csak a fiatal gombákat, amelyeknek gömbölyű kupakjuk van, vegye le a kupakot a sapkáról, öblítse le.
Az elkészített gombákat kb. 10 percig forraljuk (só hozzáadása nélkül!).
A főzés végén adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket, kb. 3 percig tüzet maradjunk, távolítsuk el a hőtől.
A forró pácban azonnal öntse az ecetet, és rakja le a sterilizált üvegedényeket.
A pácolt gomba tárolásának feltételei megegyeznek a hagyományos tartósítással.
"Forró" sózási russula
Kiváló gombafelületet tudsz magadon tartani, ha forró módon tüskés russulát készítesz.
Ehhez a következő beállításra van szüksége:
10 kg friss russules (a legjobb kis méret, vékony lábakkal);
500 g kősó;
10 száraz babérlevél;
ízlés szerint - fekete ribizli vagy torma levelek, zöldségek, fokhagyma.
Készítsünk sózást így:
A tüskés gyökereket eltávolítják az öblített és mosott russetekből.
Készítsünk 3% -os sót (sóoldatot), forraljuk fel.
Forró sóoldatot adunk a gombákhoz, forraljuk kb. 10 percig, folyamatosan eltávolítva a habot.
A főtt gombákat visszacsúsztatják egy szűrőn, így az üveg felesleges.
Ha egy edényben (tálban) halmozódnak, sóval levesszük, leveleinkkel áthelyezzük, egészben fokhagymás szegfűszegeket és fűszernövényeket adunk hozzá.
A tálcán át kell töltenie a terhelést (minta savanyú káposzta számára). A gomba 25-30 nap elteltével készen áll a használatra. Legjobb, ha pincében tárolják őket, és folyamatosan biztosítják, hogy a sóoldat teljesen lefedi a gombák felső rétegét.
A serpenyőből (vagy a hordóból) való kivonás után a russulát vízzel ki kell öblíteni a sóoldatból. Különböző ételek összetevőjeként, külön különételekként szolgálnak.
