Hogyan szalonnát?

Tehát úgy döntöttél, hogy önmagát választod. De előtte választania kell - és a piacon (vagy a boltban) megy, de a legjobb zsírt általában "találja" a piacon. Hogyan válasszuk ki a megfelelő zsírtartalmat a pácoláshoz?

• a jó zsír homogén szerkezete egy vagy két húsvérrel és finom, fehérrózsaszín színnel;


• a jó zsír puha és rugalmas legyen;


• egy jó zsír könnyedén átszúrható éles késsel, de ha a kés rosszul halad - a zsír jelen van a zsírban;


• a jó zsírnak vékony és puha bőrrel kell rendelkeznie - annál vastagabb, annál nehezebb lesz sózott szalonna;


• ha a zsír sárgás vagy szürkés, túl öreg.

És győződjön meg arról, hogy van egy márka a darab szalonnával - egészségügyi ellenőrzés bélyegzője. Nem akarsz szalonnát választani, parazitákkal fertőzött?

Ön alaposan megvizsgálta a húspiac egész sorait, és végül kiválasztotta a zsírdarabot, amelyet szalicírozni fog. Hogyan kell csinálni? Van három fő módja a szalonna szedésére - száraz sózás, nedves sózás (sós lében) és főzés. Néha sózáskor ezeket a módszereket kombinálják (például először a szalonnát főzzük, majd sós lében áztatjuk).

Ha gyorsan és sok baj nélkül akarsz sütödni a szalonnát, akkor száraz sózás. Ebben az esetben nagy mennyiségű sót kell felszeletelniés szórjuk meg borssal és fűszerekkel (opcionális). Ezután a zsírt papírba csomagolják, befagyasztják, és néhány hét múlva elkészül a sózott zsír. Ily módon sózva a zsír egy hónapig megtartja frissességét.

Használat közben nedves módszer a pácolás a zsírt sós lében sózzuk. Nagy darabokra van vágva, egy tágas edénybe öntötték és sós vizet öntöttek. A Saló néhány héten belül készen áll, a legfontosabb dolog - ne felejtsd el minden nap, hogy megváltoztasd a sóoldatot. Ez a módszer az eddigieknél erősebb munkaigényű, de végül nagyon finom sózott zsírt kapunk, amely egész évben megőrzi ízét (ha tároljuk a fagyasztóban).

Főzött szalonna - a kockázat legbiztosabb módjaparazitákkal való fertőzés. Sózás előtt a szalonnát nagy mennyiségű sóval és fűszerekkel főzni kell. Míg a főtt szalonna még nem hűlt le, fokhagymával ruhadt, még egyszer sózott, vászonzacskóba hajtva és a fagyasztóba helyezve. Egy hét múlva a sózott zsír készen áll, hat hónapig tárolhatja.

Miután mérlegelte az összes előnyét és hátrányait, eldöntötte a legjobb választás a sertéshús kiválasztására. A pontos recept ... ajánlom párat sós saláta receptek. Kezdjük klasszikus módon. Vegyünk egy font zsíron és sok belőle.sózzuk nagy sóval (nem jódozva!). Hagyja a szalonnát két napig hideg helyen. Két nap elteltével tegyünk egy tál vizet a tűzbe, és amikor forrunk, helyezzük a szalonnát (nem kell rázni sót), és hagymás héjakat. Adjuk hozzá a vizet, a fűszereket: babérlevél (5-6 db.), Fekete bors (1 teáskanál), pirospaprika (1/2 teáskanál), egy pár fej dörzsölni fokhagyma, só, bors. Hagyja a vizet forralni és főzni 7 percig. Ezután hűtsük le a zsírt, hámozzuk le a hagymakölykötől, ráhúzzuk celofán zsákba, és tegyük a fagyasztóba. Egy nap alatt meg lehet enni.

Ha akarod válasszon salót sós lében, először természetesen szükséged van egy sós vizet előkészítésére. Ehhez tegyünk egy pohár sót és 5 pohár vizet, forraljuk fel a vizes sót, és hűtsük szobahőmérsékletre. Amíg a sóoldat elkészül, vágja a zsírt közepes nagyságú darabokra (hogy egy három literes edénybe illeszkedjen). Eléggé tegye a zsírt egy edénybe, fűszerek rétegeit: fekete borssal, babérlevél (3-5 db), fokhagyma (5-8 fog). Öntsük a sós vizet az edénybe, és fedjük le szorosan. Héten tartsa a palackot szobahőmérsékleten, majd helyezze hideg helyre. A legfontosabb trükk az, hogy a zsírt nem túl szigorúan elfojtja.

És ne félj rosszul szalonnát sütni: sózott szalonna nem könnyű elrontani. Ez a termék ugyanolyan sót fogyaszt, mint amennyit túl kell tenned - keményen kell kipróbálni.