Asafoetida: szokatlan ázsiai fűszer

A fűszer asafoetidát tejszerű gyümölcsből készítik, amelyet ugyanabból a növényből gyökereikből nyernek ki. Rántott növény asafetida (őkevésbé vonzó neve - nádpálca büdös) családjába tartozik esernyő. Így, aszatgyanta egy „relatív” jól ismert számunkra kapor, petrezselyem, sárgarépa, zeller, édeskömény, paszternák, ánizs, kömény, koriander és sok más növények, amelyek széles körben használják a főzéshez.

Az Asafoetida kifejezett ízű és csípős illata, amely a hagyma és a fokhagyma keverékére emlékeztet (és a fokhagyma összetevő világosabb). A szag nagyon illékony, képes pár perc alatt átáztatni a szobát, és nem egy nap alatt elhalványulni. És az asafoetida ízét több órán keresztül szájon érezzük, és a száj öblítése nem segíthet.

A kész formában ez a fűszer a sötét szemcsék határozatlan formában és különböző méretben, amelyeket ragacsos tömeg köti összesárgásbarna színű. Belsejében ezek a szemek tejfehér színűek, rózsaszín vénákkal, és ha levágják, a levegő hatása alatt a színük a vágás helyére először lila-piros lesz, majd barna.

Használat előtt az asafoetidát gyakran porba töltik. Annak érdekében, hogy kényelmesebb legyen, le kell hűteni: Minél magasabb a hőmérséklet, annál puhább és rugalmasabb az asafoetida. A hidegben törékennyé válik, és a köszörülés sokkal könnyebb.

Eladva és eladva kész asafoetida por, de nem olyan tiszta, mint az asafoetida gyanta formájában: az eladás előtt búzát vagy rizslisztet adnak hozzá, úgyhogy a fűszer nem ragad össze, és a szag nem éles.

Hogyan válasszunk minőségi asafetidát? A jó asafoetidában a magoknak nagynak kell lenniük,színes - világos, és maga a tömeg rugalmas legyen. Az ázsiai piacokon, úgy vélik, hogy az iráni fajták asafoetids jobb minőségűek, és Patan (afgán) rosszabb nekik a minőségben.

A maró illékony illat miatt Tárolja az asafoetidát egy hermetikusan lezárt tartályban. Javasoljuk, hogy ezt a tartályt még egy hordóba helyezzük, szorosan illeszkedő fedéllel.

Az Asafoetida különféle ételeket készíthet, de szinte kizárólag az ázsiai konyhában szétoszlik: Indiai, jávai, iráni, afgán, kurd. És Iránban és Afganisztánban húsételek (általában birkából), India és Java - rizs és zöldség (például chutney) hozzáadásával.

Ha aszatgyanta a gyanta, akkor kell használni, nagyon kis mennyiségben (egy borsó elég egy nagy fazék) és sütjük az olajbanhogy lágyítsa a szúrós illatot és ízt. A port nem lehet sütni, és hozzáadhatjuk többet, mint a kátrány. Az elkészített edényben lévő gyanta aromája fényesebb lesz, mint a por illatának.

Általában az asafoetidát más fűszerekkel együtt használják, ez is segít enyhíteni az ízét. Nem jó a fokhagymával és a hagymával (hasonló ízlés miatt), legjobb kombinálni a kömény, a kurkuma, a gyömbér és a fekete mustárral.

Az apafoetidát az ázsiai gasztronómiai szakértők értékelik, nemcsak a saját ízlésének köszönhetően, hanem az előnyös tulajdonságaikért is. A népgyógyászatban expectoránsként és görcsoldóként használták. Ez a fűszer javítja az emésztést és megakadályozza a felgyulladást.

Az Asafoetida meglehetősen specifikus ázsiai fűszer és Használja óvatosan, gyakorlatilag mikroszkopikus dózisokban. De megfelelő használatával sikeresen helyettesítheti a fokhagymát, és a szokásos ételeket új ízzel kelti.