Indiai fűszerek és fűszerek

Az indiai gasztronómiai szakemberek bevették az ételt különböző ízesítők és fűszerek, például koriander, badon, kardamom, szerecsendió, különféle paprika, szegfűszeg, kömény, fahéj, kurkuma, kömény, fokhagyma, görögszéna, gyömbér, mustár, cayenne bors, édeskömény ...

Természetesen hozzáadhat fűszereket és fűszereketilyen kombinációkban és olyan mennyiségben, ahogyan a fantázia készteti. De az indiai konyha már "jól megalapozott" keveréke fűszerezés ízét és aromáját, amelyet évek óta teszteltek. Ezek közé tartozik curry és garam masala.

Oh curry szezonValószínűleg mindenki meghallotta. Sok curry valami éles, de a keverék sok ellentmondásos változata is létezik. A curry jellegzetes jellemzője nem akut íz, hanem intenzív jellegzetes aroma.

A curry fűszerezés pontos összetétele nem, minden változatban nem változik csak egy összetevő - kurkuma, amelyet intenzív színének és csodálatos ízének köszönhetően használnak. De a kurkuma íze kissé hangsúlyos, és még enyhén kellemetlen is, ezért curryban és egyéb fűszerek és fűszerek hozzáadásával.

Általában Indiában a curry friss összetevőkből készül, mielőtt egy edénybe kerülne, és kiválaszthatja az ételhez szükséges összetevőket. És Indián kívül a curry fűszerezést értékesítik por formájában, összetétele a gyártótól függ.

Milyen fűszerek és fűszerek lehetnek a curry részei? A leggyakrabban használt fűszerek (a kurkuma kivételével, amely alapértelmezés szerint belép a curryba) koriander, vörös és fekete bors, kardamom és zira (kömény). Mindezek mellett fűszerek néha helyezzük curry szegfűszeg, fahéj, görögszéna, mustár, szegfűbors, gyömbér, fokhagyma, szerecsendió, cayenne bors, paprika, azhgon, édeskömény.

Ezenkívül egyes currykompozíciók gyártói közé tartozik só (így az edényt nem kell sózni kiegészítően) és Nátrium-glutamát. A glutamát-nátrium olyan táplálékkiegészítő, amely nem rendelkezik saját ízével, de növeli a nyelv receptorainak érzékenységét, ezáltal fokozza az ízérzéseket.

Egy másik híres indiai fűszer keverék garam masala. Szó szerint ezt a kifejezést "akut keverékként" fordítják le, de az "éles" szó nem jelenti az éles élességet, hanem az íze gazdagságát.

Mint a curry esetében, Itt nincs egyetlen recept: különböző területeken a masala guruk összetétele különbözõ fajtájú fûszereket és fûszereket tartalmaz, és egyetlen recept sem helyesebb, mint a másik.

Ha megpróbáljuk a ghara masala egy bizonyos "átlagos" jellegzetes összetételét megszerezni, ilyen fűszereket tartalmaz: Pepper (fehér és fekete), római kömény (fekete-fehér) és a koriander, kardamom (zöld, fekete és barna), szerecsendió (önmagában egy anya és a levelek), szegfűszeg, fahéj, csillagánizs.

Általában a komponensek sütjük egy száraz öntöttvas serpenyőben (mindegyiket külön) kb. 15 percig, majd mix és őrlés (például egy kávédarálót használhat). Néhány recept esetében a keverék száraz, és egyes esetekben egy paszta, amelyhez a fűszerek vízzel, ecettel, kókusztejzel vagy más folyadékokkal keverednek. A garam masala hagymát, fokhagymát, diót és egyéb összetevőket is hozzáadhat.

Ne feledje, hogy ha önmagát készítik elő indiai fűszer keverékeket, az elkészítéshez csak minőségi fűszereket és ízesítőket kell használni. Tartsa a fűszeres keveréket egy hermetikusan lezárt tartályban, lehetőleg üvegben (nem porózus), majd hosszú ideig tartja ízét és aromáját.

Az indiai fűszereket és fűszereket szinte bármilyen ételhez lehet hozzáadni: húst, halat, zöldséget, leveseket és hüvelyesekből készült ételeket. A Curry és a garam masala az ismerős ételekhez hozzáadja az új ízek árnyalatait, és szellemileg mozoghat a forró titokzatos Indiába.