Hasznos tippek, kérdésekre adott válaszok
receptek

Klasszikus Worcester mártás: egy recept otthon. Worcester mártás: mit cserélni



Worcester szósz



Worcester, Worcestershire, Worcestershire - mindezta népszerű édes és savanyú mártás neve, amelyet az Egyesült Királyságban hoztak létre a XIX. század 30-as éveiben, köszönhetően Lord Sandys egy indiai receptjének köszönhetően. Ma a Worcester mártását világhírű márkavállalatok termelik, mint Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins és a francia. Ön kész szósszal vagy analógjaival vásárolhat szupermarketekben, mint az Auchan vagy Azbuka Taste (Ár: 350-500 rubel Moszkvában, Astanában, Minszkben, Kijevben stb.). Az alternatíva egy házi illatú mártás, a legjobb analóg a boltban! Így néhány receptet kínálnak Worcester-mártással. Szintén titkot nyitunk, mint cserélni.








Hogyan lehet főzni klasszikus Worcestersky mártással otthon: egy recept egy fotóval



A Worcester-mártás hagyományos összetétele sok összetevőt tartalmaz. Nagyon fontos, hogy alaposan figyeljük meg a termékek arányát, és ne csak egyetlen lépést tegyünk az utasításokban előírt követelményeknek.





Szükséges összetevők:




  • hagyma fehér - 1 darab


  • mustots - 4 heads


  • fokhagyma - 2 fog


  • tamarind - 0,25 st


  • sardella vagy szardella - 1 db.


  • gyömbér reszelt - 3 tk


  • Borsos paprika - 3 tk


  • őrölt fekete bors - 1/2 tk


  • curry - 1/2 ts


  • savanyúság - 1 tk


  • babérlevél - 3-5 db.


  • szerecsendió - 1 tk


  • chili paprika - 4 db


  • cukor - 100 gr


  • maláta mártással - 125 ml


  • víz 110 ml


  • só - 3 evőkanál.


  • citromlé - 3 evőkanál


  • torma - 1 db


  • zeller (gyökér) - 1 db.


  • tarragon - 1/2 tk


  • asafoetida - 20 g


  • fekete melasz (melasz) vagy égetett cukor - 5 evőkanál




Lépésről lépésre




  1. Dörzsöljük le a hámozott gumibot az ecet oldatban, és hagyjuk 10-15 percig. Ezután apróra vágjuk és keverjük össze a fokhagymát és a mogyorót.


  2. Helyezzük a fokhagymás hagymát egy gézzsákba. Öntsük a paprikát, gyömbért és szerecsendiót. Jó kötni, hogy a tartalom ne essen ki.


  3. Öntsük a maltos mártást és a citromlevet egy serpenyőbe, tedd tamarint, cukrot és fekete melaszot. Adjunk hozzá egy kevés vizet, és tegyük közepes meleget. Fél órát melegítsen.


  4. Különbözően kombinálják a curry, apróra vágott szardella és a többi hozzávalót. Könnyen hozzáadjuk és öntsük a főszósszot. Csökkentse a hőt minimálisra, és forralja fel a keveréket 15 percig.


  5. Helyezzen egy gézzsákot egy üvegedénybe. Ezután öntsük rá a forró mártást és szorosan zárjuk le a fedelet. Hűtsük le jól, majd tegyük a hűtőbe egy hétig. Táska minden napra.


  6. 7-8 nap elteltével vegye ki a tasakot, engedje le az elkészített mártást, öntsön kis palackok fölé, és vigye egy hűvös, jól szellőző helyre.






Worcester szósz: Hector Jimenez-Bravo receptje




A híres séf és a népszerű TV-műsorvezető a Worcestershire-mártás egyszerűbb verzióját kínálja, és azt javasolja, hogy otthoni szakácsként főzzük.





Szükséges összetevők:




  • hagyma fehér - 1 db


  • gyömbér gyökér - 30 g


  • fokhagyma - 3 fog


  • szardella - 1-2 darab


  • mustár bab - 3 evőkanál


  • curry - 10 gr


  • fekete bors port - 15 gr


  • őrölt fahéj - 10 gr


  • só - 3 evőkanál.


  • cayenne bors - 10 g


  • kardamom - 0,5 ts


  • ecet - 2 evőkanál


  • szegfűszeg - 1 tk


  • cukor - 4 evőkanál


  • szójaszósz - 125 ml


  • tamarind - 1/4 st


  • víz 10 ml




Lépésről lépésre




  1. Az izzót meg kell tisztítani, ecettel átitatni 30 percig, majd apróra vágni. A fokhagyma elengedte a törést.


  2. A steril géz több rétegbe van hajtva. Helyezzünk hagymát, fokhagymát, paprikát, mustármagot, szegfűszegeket, gyömbért, kardamomot és fahéjat a tetején. Óvatosan csomagolja össze az összetevőket és a kötést, hogy ne essenek ki.


  3. Szójaszószot, ecetet és vizet adjon a tűzálló edénybe. Add hozzá tamarindot, cukrot és tegye fel. Forraljuk fel a keveréket, és kb. Fél óra alatt meleg hőségben főzzük.


  4. Ezután hozzáadjuk a szardella, só, víz és curry a serpenyőbe. Forraljuk 1-2 percig, távolítsuk el a lemeztől és hűtsük le.


  5. Táska fűszerekkel, tedd egy üvegedénybe, és öntsük ugyanazt a forró mártást. Tömítse műanyag fedéllel és tegye be a hűtőbe. Táska naponta egyszer, hogy összenyomja, és a folyadék jól keverjük össze.


  6. Egy hét múlva távolítsa el a fűszereket, dobja ki a kész terméket, öntsön palackba, és hússal és halételekkel szolgáljon.






Mi az egyszerű Worcester mártás: egy recept egy fotóval



Néhány progresszív gasztronómiai szakember kissé megváltoztatta a hagyományos Worcestershire-mártás összetételét, adaptálva a modern élethez és az otthoni főzéshez.





Szükséges összetevők:




  • ecet barna - 500 ml


  • saláta - 2 fej


  • fokhagyma - 2 fog


  • szardella - 2 evőkanál


  • finomra őrölt dió - з ст.л


  • ketchup fűszeres - 3 evőkanál


  • szójaszóta - 2 evőkanál


  • só




Lépésről lépésre




  1. Öblítsük ki a szaftot, száraz, száraz, apróra vágjuk és zománcba dobjuk.


  2. Először adjunk hozzá sót, fokhagymát, dióféléket és apróra vágott szardíniákat. Ezután öntsünk szójaszózt, ketchupot és ecetet, és jól keverjük össze.


  3. Tegye a félkész terméket egy üvegedénybe, szorosan zárja le a fedelet, és ragaszkodjon hozzá a hűtőszekrényben legalább két hétig. A szükséges feltétel az, hogy a keveréket naponta kétszer rázzuk, de nem szabad kinyitni.


  4. Az időszak végén törzzük le és öntsük kis palackokba.






Mi helyettesíti a Worcestershire mártást: analóg verziót



Nem minden üzlet vásárolható megtermékek, amelyekből a Worcester-mártást készítik. A recept sok helyet foglal el, szokatlan a szláv konyha számára. A szakácsok felkínálják az egzotikusok egyszerűbb és legelismertebb termékeket.





Szükséges összetevők:




  • hagyma - 1 db.


  • sprat - 2 db


  • fokhagyma - 3 fog


  • asztali ecet - 2 evőkanál


  • szójamártás - 150 ml


  • granulált cukor - 100 gr


  • víz - 2 evőkanál


  • paradicsompüré - 2 evőkanál


  • fahéj, gyömbér, kardamom, pirospaprika - 1/2 tk




Lépésről lépésre




  1. Hámozzuk le a hagymát, foszlatjuk és marjuk az ecetet fél óráig.


  2. Ezután keverjük össze az apróra vágott fokhagymával, fűszerekkel és sóval. Helyezzen egy vászonzsákba és nyakkendőbe.


  3. Egy serpenyőben öntsön ecetet, vizet és szójaszózt,adjunk hozzá cukrot és keverjük össze. Helyezzünk egy főzőlapot közepes hővel és forraljuk 23-25 ​​percig. Amikor a tömeg megmasszírozott, tegye a paradicsompürét és 10 perc elteltével vegye ki a lemezt.


  4. Finom apróra vágott és sóval kevert spratt szálak. Adjuk hozzá a mártás bázisához, és forraljuk fel.


  5. Forró meleg keveréket öntsünk egy üvegedénybe, amely már tartalmaz egy zsákot hagymával és fűszerekkel, csukja le a fedelet és tegye be a hűtőbe. Minden héten egy hétig húzza ki a zsákot és rázza fel a mártást.


  6. 7 nap múlva engedje le, kis tartályokra öntse és hideg helyen tárolja.




Most a Worcester-mártás titkos receptjeire szentelnek, és tudják, hogy mit kell cserélni.

Bővebben:
Comments 0