Konzervált gomba télen

Mely gombák alkalmasak konzerválásra?

A konzerváláshoz mind csőszerű, mindgombás gomba. A lemezes gombák közé tartoznak a russules, a chanterelles, a mézes gombák, a gomba, a gombák, és a csöves gombák, gomba, boletus. Miután úgy döntött, hogy a téli konzervgyártást vállalja, ne felejtse el, hogy minden egyes gomba ajánlott másoktól elkülönítve megőrizni.

Mivel a gombák nagyon gyorsan romlanak,újra kell gyűjteni őket a gyűjtés után, különben csak el kell dobni őket, ha nem akarnak mérgezni. A téli gombák konzerválására csak friss és fiatal gombákat választanak ki. Nem lehetnek férgek vagy sérültek.

Hogyan készítsünk gombákat a konzerváláshoz?

Óvatosan mossa le a gombákat, de ne pihenj meg a vízben, különben megromlik.

Ha fogszni fogsz,amelyek keserűek (gomba, szeplő), hűvös helyiségben kell áztatni, naponta többször változó vízzel. A megfelelően áztatott gombáknak nincs keserű utóízük, és a motorháztető könnyen hajlítható, de nem törött.

A gombák feldolgozása a konzerválás előtt több szakaszból áll:

• 
  osztályozás


• 
  mosás


• 
  takarítás


• 
  vágás

A gombákkal távolítsuk el az összes idegen leveleket, fenyők, csigák, rovarok stb., És vágjuk le a sérült területeket.

Néhány recept esetében szükség van a gombáknak a lábakról való leválasztására is. Néha szükség van a gombák kis darabokra vagy szalmára vágására.

A gomba feldolgozása után közvetlenül a munkadarabra léphet. A konzerv nyers, sózott, pácolt és sült gombák lehetnek.

---

Hogyan kell megőrizni a friss gombát?

Szükséges összetevők:

• 
  friss gomba


• 
  víz


• 
  só


• 
  citromsav


• 
  ecetsav


• 
  fűszerek

Lépésenkénti utasítás:

1. 
   Készítsük el a gombák által konzervipari: Wash, héja és vágjuk, ha szükséges. A jegyzethez! A kis gomba megőrizhető, egészben, nagy és közepes darabokra vágva.


2. 
   Készítsünk sós oldatot: 45 g sót oldunk egy pohár vízben minden kilogramm gombához. A gombák nem sötétednek, adjunk 2-3 gramm citromsavat az oldatba.


3. 
   Tegye a pálcát a közepes hőségre, hagyja forralni.


4. 
   Helyezzük a gombát a főtt sóoldatba, és főzzük néhány percig.


5. 
   A főzés során többször keverje össze a gombákat, és távolítsa el a habot.
   
   
   Fontos! A főzéshez a gomba kell, mielőtt az aljára süllyedni kezd. A szükséges idő függ a gombák típusától és méretétől, amelyet megőrelhet.
   
   


6. 
   Távolítsa el a gombát a serpenyőből, és hagyja, hogy jól lefolyjon.


7. 
   Készítsünk egy új savanyúságot: tegyük a vízbe a kívánt só mennyiségét, tegyük a sós vizet a tűzbe, és hagyjuk forralni.


8. 
   A forró citromban adjunk olyan fűszereket, amelyek tetszenek.
   
   
   A megjegyzéshez: Amikor friss gombákat fűszel a télre, megtehetiHozzáadjuk a babérlevelet, fahéj, szegfűszeg, bors - keserű piros, édes vagy fekete, édeskömény, koriander, mustár, esernyők kapor, frissen vagy szárítva, cseresznye és ribizli levelek, dobozok kardamom, szárított vagy friss bazsalikom, oregánó, borsikafű, hagyma és fokhagyma . Csak ne használja mindezt egyszerre!
   
   


9. 
   Helyezzük a gombákat a sós lében, és hagyjuk, hogy forraljuk még 10-30 percig, attól függően, hogy a recept és a gombatípus.


10. 
    Kapcsolja ki a tüzet, és azonnal add hozzá az ecetet a gomba. Az Önnek szükséges ecet mennyisége az alábbiak szerint számítható: 1,5 teáskanál ecetsav 70% 1 kg friss gomba esetében.
    
    
    Fontos! Néha a receptekben ajánlott gombaforralniecetet néhány percig. Ez teljesen haszontalan, mert az ecet teljesen felbomlik a forró vízben, szó szerint másodperc alatt. Ha ezt teszed, a gombák olyan bankokban lesznek, amelyekben kevés vagy semmilyen tartósítószer van, azaz ecetsav. Más receptek esetén az ecetet közvetlenül a krumpliba öntik gombákkal, mielőtt kortyolgatnának - tökéletesen megengedhető.
    
    


11. 
    A gombákat előkészített edényekbe helyezzük, és öntsük a sós vizet, amelyben a főzőedényt felszórjuk, 2 rész folyadék és 3 rész gomba arányában.
    
    
    A jegyzethez! Ha nem adott hozzá ecetet a sós lében, hanem öntteközvetlenül a tartályba gombával, a sós vizes maradványokat üvegedénybe lehet önteni, és a hűtőszekrénybe helyezni. A következő hét gomba első emésztésére alkalmas.
    
    


12. 
    A bankok roll up főtt forrásban lévő vízzel, és sterilizálja a sapkák 40-50 percig 100 ° C-on


13. 
    Miután sterilizálta az edényeket gombákkal, tegye a fedéllel le a takaróra, takarja le egy takarót vagy több vastag törülközőt, és hagyja lassan lehűlni 18-20 órán keresztül.

---

Hogyan konzerválható a konzerv és a pácolt gomba?

Szükséges összetevők:

• 
  szivárgó tartályban főzött sózott vagy pácolt gombák


• 
  víz


• 
  só


• 
  ecetsav


• 
  fűszerek

Lépésenkénti utasítás:

1. 
   Cseresznye pácolt gombával vagy savanyúsággal.


2. 
   Tegyük fel a gombákat egy szűrőanyagra és jól öblítsük le folyó vízzel.


3. 
   Hagyja, hogy a gombák jól áramlanak.


4. 
   Rendezzük a gombákat, hogy illeszkedjenek. Rendezve, és a legkisebb nyomát a penészgombák, rendezés és törlés.


5. 
   Mossa az üvegedényt szódával, sterilizálja és hagyja teljesen megszáradni.


6. 
   Erősen helyezzük el a gombákat a kész edényekbe.
   
   
   A jegyzethez! A gombák és a sóoldat aránya különböző lesz,mint a friss gomba konzerválásánál, a pácolt és sózott gomba sokkal sűrűbb. Folytassa a 4 rész gombát 1 rész sóoldat arányával.
   
   


7. 
   Adjunk hozzá fűszereket minden edénybe.
   
   
   A jegyzethez! Sózott vagy pácolt konzervek eseténA gombák általában csak babérlevelet, édes paprikát és feketebors borsot használnak, hogy ne rontsák a már meglévő ízeket és aromákat. Ha azonban nem nagyon szereted a gombád ízét, akkor fűszerekkel játszhatsz, ha cserélgeted. Az egyetlen feltétel - a bankokba való behelyezéshez rendkívül száraz fűszerekre van szükség.
   
   


8. 
   Főzzük a sós vizet a vízből és a recepthez szükséges mennyiségű sót.
   
   
   Fontos! Ha úgy dönt, hogy adjunk, hogy megóvják a fokhagyma vagy hagyma, biztos, hogy vágjuk, és főzzük sós lében pároljuk, kb 15-20 percig, vagy üvegekbe gombával felrobban tárolva.
   
   


9. 
   Öntsük az edényeket gomba ecettel. Az ecet mennyiségét 2,5 teás ecetsav esszenciális 70% -os literenkénti arányban számolják ki.


10. 
    Közvetlenül az ecet után öntsük az edénybe forró sóoldatot.


11. 
    Az edényeket gombákkal fedjük és sterilizáljuk kb. 40 percig 100 ° C-on.


12. 
    Sterilizálás után azonnal fordítsa meg az edényeket, és lassan lehűtse őket.

---

Hogyan kell megőrizni a sült gombát?

Szükséges összetevők:

• 
  friss gomba


• 
  víz


• 
  só


• 
  citromsav


• 
  vaj, zsír vagy szalonna


• 
  babérlevél

Lépésenkénti utasítás:

1. 
   Készítse elő a gombákat: mossa le, húzza le és vágja őket közepes méretű darabokra.


2. 
   Tegyen sót a vízbe - 45 g / pohár víz, és citromsav - 4 g / liter.


3. 
   Forraljuk fel a sós vizet, és tegyük fel benne gombákat.


4. 
   Forraljuk a gombákat a sós lében 40 percig.


5. 
   Tegyük fel a gombákat egy szűrőanyagra, és hagyjuk teljesen lecsöpögni őket.


6. 
   Öblítse meg a vajat, zsírt vagy sertészsüt egy serpenyőben.
   
   
   Fontos! Ha zsírokat használsz, vagy fagyasztja a kagylókatbelső sertészsír, vágjuk apró darabokra, fűtött egy serpenyőben, majd szűrjük át egy szitán - a gombák kell csak olvasztott zsírt, anélkül, hogy a legcsekélyebb nyoma töpörtyű.
   
   


7. 
   Süssük a gombát az olvadt zsírban. Kb. 350-400 g olvasztott vajra van szükség 1 kg gombánként.


8. 
   Helyezzük a babérlevelet az aljára, a konzerv sterilizált és teljesen szárított tégelyek készítésére. 2-3 levél literenként.
   
   
   Fontos! Különös figyelmet fordítanak a bankok tényleg teljesen száraz. Ha még egy csepp víz van benne, akkor a dobozok megrepedhetnek, ha megolvadt vajjal megérintik.
   
   


9. 
   A kész gombák forróak a tégelyekbe, és feltöltik őket a vállakra.


10. 
    Öntsük a gombát a megolvasztott vajat tartalmazó palacsintákba, amelyekben a gombát sütjük.


11. 
    A palackokat feltekercseljük és 25 percig sterilizáljuk.


12. 
    Adjunk előre elkészített konzervdobozokat sült gombával, hogy lassan lehúzzuk, feltekercseljük, fordított helyzetben.

A sikeres sárgadinnyék titkai a télen

Mint mindig, nagyon ízletes és biztonságos konzerv gombák készítéséhez ismernie kell néhány apró trükköt.

1. 
   Amikor kiválasztja a fűszereket, amelyeket használni foga konzervgombákhoz, tartsa be az "öt ujj szabályát" - a gombákhoz hozzáadott összes fűszernek felsorolásához elegendő ujjal kell rendelkeznie. Más szóval több, mint öt fűszer nem használható egyszerre.


2. 
   Ha a téli zománcozás jobbsterilizáljuk őket sós vízben. Az a tény, hogy a sós víz magasabb forrásponttal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy a botulinum kórokozók spórái nagyobb valószínűséggel halnak meg.


3. 
   Sterilizáláskor a víznek fedettnek kell lennie 2 cm-rel.


4. 
   A bankoknak nem szabad megérinteniük a serpenyő falát, ahol sterilizáltak. Jobb, ha nem az aljára, hanem egy ronggyal, többször hajtogatva.


5. 
   A sterilizált gomba szobahőmérsékleten történő túlélése után a legjobb, ha egy órán át sterilizálják őket - a hűségért. Ne félj - a gombák nem forrnak, és megtartják ízlését.


6. 
   A konzerv gombákat hűvös helyen tárolja, az optimális hőmérséklet 1-7 ° C.