Hogyan száraz gomba

A szárított gombák jóak abban, hogy megőrzikhasznos tulajdonságok és aromák (a fehér gomba aromája, még a szárítás után is erősebb). Étkezési értéke nagyobb, mint a sózott, pácolt és konzerv gombáké, és könnyebben felszívódnak a szervezetben. Szárításkor a gombák súlyuk 90% -át veszítik el (10 kg friss gomba, átlagosan 1 kg szárított gomba), de csak vízlevél, és a tápanyagok nem tűnnek el sehol.

Mely gombákat lehet szárítani

Nem minden gomba alkalmas szárításra. A szárított lemezes gomba (ryzhiki, csemege, gomba, russula) keserű lehet. Ezért, ha úgy dönt, hogy száraz gomba, előnyben részesítik a csöves gombák - boletus, poderezinozikov és természetesen a király minden gombák - fehér gomba. A gombák szárítása előtt meg kell tisztítani őket. Óvatosan távolítsa el a talajt, maradjon levelek és tűk, egy másik alom. Azonban a gombákat nem lehet mosni szárítás előtt - sötétednek, elveszik az ízét és tovább száraznak. A gombák tisztítása után rendezze el őket, és kidobja az elkényeztetetteket. A fehér gomba vágja a láb alját, és a boletus és podberezovikov - az egész lábát a felső sapka. Annak érdekében, hogy a gomba ne sötétedjen a vágásnál, használjon rozsdamentes acél késsel.

Szárítás előtt nagyon nagy gombákat vágnak betöbb részből, és a kicsi is teljesen megszáradt. A gombákat darálhatja, "tésztával" vágva. Ugyanakkor gyorsabban száradnak és kényelmesebben használhatók (például a leveshez). A gombák egyenletesen száraznak, a kicsi és nagy gomba külön szárítva.

Hol, milyen módon és hogyan száraz gombát

A gomba szárítható a sütőben, a napsütésben vagy a sütőbenspeciális szárítók. A szárításról egy orosz kemencében, nem fogjuk elmondani: nem valószínű, hogy valaki a lakásban talál ilyen sütőt. A sütőben történő szárítás során az elkészített gombákat egy rétegben egy sütőlapra helyezzük. Először 45 ° C-os hőmérsékleten kell megkötni őket, és amikor a gombák megszáradnak, és nem tapadnak meg, emeljék fel a hőmérsékletet 75-80 ° C-ra. Mennyi időbe telik a gombák kiszáradása, a tapasztalatok alapján kell kideríteni. Ha különböző méretű gombák és kiszáradnak egyenetlenül - távolítsa el őket, és a maradék módon szárítják. A gomba elpárologtatásának megakadályozása érdekében ne takarja le az ajtót, amíg a szárítás befejeződik a sütőben, és időről időre eltávolítja a sütő tálcát gombákkal és szellőzi őket - megtartják színüket, és nem égnek.

Száríthatja a gombákat is a napsütésben. Ehhez húzza meg őket a húrra, és jól szellőző helyen tegye le. Meg kell védeni a portól, közvetlen napfénytől és esőtől. A gombákat egy rétegben is elhelyezheti vastag papírra, száraz tábla, ruhára vagy tálcára (de ne használjon vasalótálcát - ez segít elkerülni a gombák szinterezését és feketedését). A gomba száraz néhány napig. Ha nem biztos abban, hogy készen áll, akkor szárítsa meg a gombákat a sütőben.

Hogyan határozható meg a szárított gomba készsége? A helyesen szárított gomba hajlítsa, de ne törje meg. Nem törékenyek, rugalmasan rugalmasak. Ha a gomba könnyedén meghajlik, és nedvesnek tűnik - nem elég száraz, és tárolható tárolás közben. A túlzott gombák túl kemények és törékenyek, részekre bomlanak. Rosszabb ízük van, ezért a legjobb, ha egy gombaporba őröljük őket.

A gombapor elkészítéséhez keverjük összeSzárított gombák kávédarálóval. Hozzáadhat nekik 5-10% kis sót a jobb tároláshoz, vagy különböző fűszerekhez és szárított gyógynövényekhez. A szervezetben könnyebb összegyűjteni a gombaport, mint a gombák darabjait. Könnyen használható, és tárolás esetén kevesebb helyet foglal el. A gombaport fém vagy üvegedényben tárolják, szorosan lezárva.

A szárított gomba tárolása

A szárított gombákat dobozokban tároljáktiszta csomagolópapírokkal), papírzacskókat, vászonzacskókat és dobozokat (üveg vagy fém). A szárított gomba tökéletesen elnyeli a vizet és a szagokat. Ezért a szárított gomba tárolására szolgáló helyiségnek jól szellőztetettnek kell lennie, és a levegő relatív páratartalma nem haladhatja meg a 75% -ot. A szárított gombák optimális tárolási hőmérséklete 7 ° С. Ne tárolja a szárított gomba erősen szagú termékeket. Rendszeresen vegye fel a szárított gombaikat, lerázza a száraz és penészeseket.

A szárítás mellett a gombákon kívül készíthetünk más termékeket is, például halat.