Gombák pincével otthon

Általában a gombák beszerzésének jelentése - megakadályozza a kórokozók reprodukcióját. Szárításkor például eltávolítják a gombákata legtöbb nedvesség és a mikroorganizmusok meghalnak vagy inaktívak. Ha a mikrobák megőrzése magas hőmérsékletet sújt, sót és sót képez a tejsav erjedése során. A pácolás során a mikroorganizmusokkal szembeni védelem "többlépcsős": első - magas hőmérséklet a gombák forrása során, majd - az ecetsav vagy citromsav és a só hatása.

Természetesen az otthoni gombás pincészet kezdődik gombafajok válogatása és előkészítése. Marinizált, leginkább csöves gomba (fehérgomba, nyárfa, tinóru, tinóru), de lehet pácolt és néhány lemez (bbw, gomba, blewits). Marinírozásra fit csak az erős, fiatal és nechervivye gombát.

A gombafajokat fajok szerint kell rendezni, mert a legjobb különféle fajokat marinálnak külön: először is, minden gombafajnak megvan a saját ízléseárnyékot, másodsorban pedig különböző fajokat - különböző forrási időt. Minden faj méret szerint van rendezve, törmelékkel tisztítva, a sérült területek és a gyökérzöldségek levágásával.

A kis gomba teljesen marinálja, nagy vágás(és a kalapok és a lábak jobban marinálnak külön). A gomba húsa nem sötétedett a vágás után, savat vagy citromsavat adjon vízbe. Az olajos anyagot forró vízben 1-2 percig kell leengedni, majd le kell húzni a kalapokat.

A gombák otthoni kezelését két módon lehet elvégezni. Pácolás közben az első út a pácoltót gombával főzzük. Kiderült, hogy telített, kifejezett gomba íze és aromája, de nem néz ki különösen esztétikailag kellemes: ez a pácú viszkózus, sötét, homályos. Tudod főzzük a pácokat és a gombákat külön és csökkentse a kész gombát egy forró marinadában. A marinádat átláthatóbbá és tisztabbá teszi, de nem lesz kifejezett íze és gombaszereje.

Pácolt gombák főzéssel pácban

Ahhoz, hogy így 1 kg gombát marjunk át, meg kell tennünk:

• 
  víz 125 ml
• 
  ecet - 125 ml
• 
  só - 15 g
• 
  cukor - 10 g
• 
  citromsav - 2 g
• 
  kapros - 2 g
• 
  babérlevél - 1 db.
• 
  bors, fahéj, szegfűszeg - ízlés szerint

Elkészített gomba tesz egy toll,többször helyezzünk egy hidegvíz tárolóba, engedjük le, és azonnal főzzük. Öntsük a serpenyőbe, adjunk hozzá ecetet és sót, tegyük fel a gombákat, és felforraljuk. Távolítsuk el a forralás során keletkező habot, és főzzük a gombákat 20-25 percig, folyamatosan kevergetve.

Ha a gombák az aljára állnak, akkor készen állnak. Adjunk hozzá fűszereket, cukrot, citromsavat és ismét forraljuk fel. Csomagolni a gombát együtt pácolt kész kannák, fűtött egy pár. A bankokat a nyak felső részén kell tölteni, ha a pácé nem elegendő a töltéshez - töltsön forró vizet. Fedjük le az edényeket a fedéllel, és 30 percig sterilizáljuk, enyhén forraljuk, majd azonnal dobjuk le.

Pácolt gombák főzés nélkül pácban

A pecsenyelés során a gombát a pácból külön kell főzni. A marináláshoz (1 kg gombához):

• 
  víz - 1 l
• 
  só - 50 g
• 
  citromsav - 2 g

• 
  víz 400 ml
• 
  6% ecet - 75 ml
• 
  só - 10 g
• 
  cukor - 10 g
• 
  édes paprika - 6 borsó
• 
  citromsav - 3 g
• 
  szegfűszeg - 1 g
• 
  fahéj - 1 g

Elkészített gomba, mint a marinázásaz előző módon, be kell mártani hideg vízben, majd főzzük egy zománcozott serpenyőben, hozzáadva sót és citromsavat a vízhez. Ne felejtse el eltávolítani a habot főzés közben. Amikor a gombák az alján letelepednek, tegye őket egy szűrőedénybe, hogy az üveg folyadékot adjon, majd az üvegeket átterelje és öntsön a pác.

Hogy pácoltasson, öntsön bezománcozott fazék vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, citromsavat és fűszereket. Forraljuk fel, öntsük az ecetet, és örömmel forraljuk fel. A gombákat forró pácban kell tölteni, és a dobozokat a nyak felső részébe töltjük. Fedjük le az edényeket előkészített fedéllel és 40 percig sterilizáljuk, enyhe forralással. Ezután csavarja fel az edényeket, és hideg helyen helyezze őket.

Természetesen a pácolás során nem lehet hozzáadniCsak a receptben meghatározott fűszerek, de a leginkább kedveltek is, például torma, ribizli, tölgy, cseresznye, szerecsendió. Még csak lehet savanyú gomba hagymával.

És szedsz gombákat a télre? Ha igen, meghívjuk Önt a megosztásra kedvenc ellenőrzött receptek más olvasókkal!