Fehér gomba pácázása

Elvben a fehér gombák marinálása nem folyamattúl összetett. Ellentétben néhány más gomba, például olajos vagy édes, a ceps nem szükséges külön előzetes előkészítés előtt pehely. Kitaláljuk, hogyan kell főzni marinált ceps.

Marináláshoz válassza a kis erős gombát,természetesen nem féreg, és egyéb hibák és károk nélkül. Természetesen a legjobb, ha a saját kezűleg összegyűjtött fehér gombákat választod, de ha nem vagy a "csendes vadászat" rajongója, akkor a vásárolt is le fog jönni. De mindenképpen vegye fel őket a lehető leggyorsabban, és ne engedje, hogy elakadjanak: Egy napnál hosszabb ideig fekve a gombák alkalmatlanná válnak a pácolásra.

A fehér gomba általában csak a kalapokat csípje, így először különítse el a kalapokat a lábaktól. A lábakat ne dobja el - vacsorázni lehet. Óvatosan mossa le és közepes méretű darabokra vágja őket (a kalapokat kivághatják és teljesen elhagyhatják).

Szükség lesz rá készítsd el a konzervdobozokat, amelyekben gombákat fogsz felvenni. Őket alaposan meg kell mosni belülről és kifelé, ésmajd sterilizálni bármilyen kényelmesen. A takarókat is sterilizálni kell, forraljuk egy ideig, de jobb, ha ezt a legtöbb feltekercselés előtt megtehetjük.

Tegyük fel a tűzre egy enyhén sózott edénytvizet, forraljuk fel a vizet, és tegyük a gombákat a serpenyőbe. A gombák színének és ízének javítása érdekében a vízhez hozzáadhat egy kis citromsavat (2 g / 1 kg gomba). Forraljuk a ceps közepes hő, alkalmanként megkeverve. A gombák készen állnak, amikor a legtöbbjük az aljára süllyed (rendszerint 10-15 perccel a víz ismételt forrása után következik be).

A gomba főzésével párhuzamosan elkészítheti a pácot, hogy ne vesztegesse az időt. Ahhoz, hogy elkészítse a pácot, forraljuk fel a vizet. Mennyi vizet kell venni? Egy üvegből készült gombóc üvegből 200 ml-es marinadát igényel, de kívánatos, hogy a víz "a margó", mert egy része forraljuk el.

És így, amikor a pácolt víz forrni kezd, adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket. Egy liter vízhez 1,5 evőkanál kell. l. nem jódozott só, 1 evőkanál. l. cukor, hat bors zöldborsó, három babérlevél, néhány fahéj és szegfűszeg. Kipróbálhatja a marinád recepteket fűszerekkel, például kaporral, fokhagymával, feketeborszal, borsóval stb.

Cook a marinád 10-15 percig, a végén, öntsük rá 1 tk. ecetsav (70-80%). Az ecet lényegét csak akkor adják hozzá, ha a marinátot eltávolítják a tűzből: ha forró vízhez adjuk hozzá, gyorsan elpárolog, és az ecetes gőzök belélegzése elég rossz.

Távolítsa el az elkészített gombát egy habverővel és azonnalszétszórva kész kannák, öntsük marinád. Ha nem tervezi, hogy hosszú ideig tárolja a pácolt zacskókat, azonnal felhúzza őket, fejjel lefelé fordítva, és lehűtheti őket. de A hosszú távú tároláshoz szükséges gombák párolása megköveteli a sterilizálást.

Ezért, ha több hónapig szándékozik gombákat tárolni, add hozzá egy kis ecet lényegét a marinadához és minden egyes edénybe öntsünk egy kis növényi olajat. Ezután fedje le az edényeket, és fél órán keresztül forralandó vízben (fél literes dobozban) vagy 40 percig (literenként) sterilizálva, majd az edényeket borítókkal felborítsa.

A legfontosabb a gombák pácolása során a csomagolás tisztaságának és sterilitásának szigorú betartása, és a fehér gombák marinálása nem kivétel. A helytelenül elkészített házi konzervek ideális táptalaj a botulinum kórokozók számára. De ha mindent jól csinálsz, akkor nagyon finom, pácolt zacskókat zárhatsz le.