Tészta kinyerése (phyllo)

Az extraháló tészta egy rugalmas, kovásztalan tészta, amelyet a legkevesebbre húztak és húztaklehetséges vastagsága (körülbelül 1 mm). Ez hasonlít a szokásos puff tészta, de az elkészítéshez több lisztet és kevesebb olajat, ennek eredményeként a kész sütés kiderül, hogy törékenyebb és ropogós.

Egy olyan tésztából, amely úgy néz ki, mint egy görög filó,az osztrák rétes és a bolgár banitza készül. Kívánt esetben persze használhatsz egy puffasztalt, de ha van időd és vágyad, jobb, ha valódi tésztát főzzel, hogy érezd a különbséget.

Extractor Tészta

A tészta elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükségünk:

• 
  250 g lisztet
• 
  100 ml meleg vízzel
• 
  3 evőkanál. l. növényi olaj
• 
  csipetnyi sót

A tésztát nagy mennyiségű glutén tartalmú lisztből készítik (ilyen lisztet is kenyér főzésére használnak), a szokásos sütéshez használt liszt ebben az esetben nem működik.

Öntsük a lisztet és a sót egy tálba, keverjük össze. Fokozatosan adjunk hozzá meleg vízhez és növényi olajhoz a lisztet, és gyúrjuk a tésztát 15-20 percig, amíg sima, sima és rugalmas lesz. A tészta titka többek között hosszú távú keverés.

Amikor a tészta kész, tekerjük egy labdába,Kenje meg egy vékony réteget növényi olajjal, hogy a tészta ne szárítsa ki, és fedje le egy meleg edényt (melegítse a tálat, öntsön forró vízzel, és amikor a tál felmelegszik, olvasztja össze és törölje szárazra).

Hagyja, hogy a vizsgálat 30-40 percig maradjonmeleg hely. Ezután kezdődik a szórakozás: húzza a tésztát. A tésztát a lehető legvékonyabbra kell felhordani a lisztre hintett felületen, majd óvatosan kezdje el mindkét kezével. Ha a tészta hirtelen elszakadt, próbálja gondosan lezárni, és simítsa a rést.

A jó tésztának gyakorlatilag kell lennieátlátszó és hasonlít egy papírra. Ausztriában úgy vélik, hogy ha a rétes tésztát helyesen főzik, átolvashatja az újságot.

A tészták összetevői változhatnak. Néha hozzáadott szódát, tojást, ecetet. Többféle változatot kínálunk a kipufogógáz-vizsgálat összetételében:

• 
  250-300 g liszt, 125 ml meleg víz, 2-3 evőkanál. l. növényi olaj, 1 tojás, néhány csepp ecet, ízesített só;
• 
  1 evőkanál. meleg víz, 3/4 evőkanál. növényi olaj, 1/2 tk. só, szóda a kés hegyén, liszt - mennyi lesz a tészta;
• 
  200 g liszt, 3/4 evőkanál. meleg víz, 2 tojás, 2 evőkanál. l. növényi olaj, só ízlés szerint;
• 
  2 tbsp. lisztet, 100 ml meleg vizet, 1 evőkanál. l. növényi olaj, 1 evőkanál. l. 9% ecetet vagy citromlevet, 1 tojást, egy csipet sót.

A lényeg az, hogy a tészta rugalmas. Nagyon fontos, hogy ne húzza ki a tesztet, mert a vizsgálat vastagsága attól függ, hogy mennyisikeres lesz a végén sütni. Ne légy lusta, hogy elsajátítsd a filó tészta elkészítését, és a kulináris arzenálod legalább tíz új ételgel feltölthető, a görög bugachitól a török ​​burekáig.