Hogyan készítsünk zöldséget a télre

Zöldségeket készítünk télen: fagyasztás

A téli fagyasztott zöldségek lehetővé teszik számukra, hogy szinte minden vitaminot és nyomelemet takarítsanak meg. Ez a leggyorsabb módja annak, amire szüksége vancsak egy nagy fagyasztó. A következő zöldségek kedvelik a téli fagyasztást: édes paprika, sárgarépa, zöldborsó, kukorica, karfiol, spárga, sóska, padlizsán. Lefagyhat kis paradicsomot, "krémet", amely kis húsú és sok maggal rendelkezik.

A zöldségfagyasztáshoz elő kell készíteni. Mossák, szárítják és szeleteljék. A borsó és a kukorica fagyasztja a gabonákat, a karfiol pedig virágzatra oszlik. A bolgár bors teljesen megfagyasztható, miután megtisztították a magokat, ha tölteni szeretné.

Az elkészített zöldségeket egy rakás raklapra helyezzük egymástól, és helyezzük a fagyasztóba. A fagyasztás kb. 2 órát vesz igénybe -20 fokos hőmérsékleten. Töltsük be a fagyasztott gyümölcsöket műanyag zacskókba, és tegyük vissza a fagyasztóba.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy A kiolvasztott zöldségeket nem lehet újrafagyasztani: hasznos tulajdonságokat veszítenek el és romolhatnak. Ezért jobb, ha a zöldségeket kis adagokban csomagoljuk: egy főzésenként egy adag. A fagyasztott zöldségeket 8-10 hónapig lehet tárolni.

Téli zöldségeket készítünk: szárítás

A zöldségek szárítása nem túl népszerű, gyakrabban így begyűjtött bogyók, gyümölcsök, gombák és zöldségek. viszont Néhány zöldséget, például paradicsomot és sárgarépát is szárítanakhogy hozzáadjuk a leveshez télen. A zöldségeket mossák, szárítják és vágják (a sárgarépát nagy méretben lehet reszelni). Juicy zöldségeket először kell adni egy kis lefolyó.

Az elkészített zöldségeket egy konyhai pergamenre festett sütőlapra helyezzük, és szárítva 10-12 órán keresztül a sütőben állandó hőmérsékleten 60-70 fok. A szárított zöldségeket szorosan lezárt papír vagy szövetzsákokban vagy szorosan lezárt edényekben kell tárolni.

A szárított paradicsomokat olajban lehet tárolni. Ehhez helyezzük a paradicsomot tiszta, sterilizált edénybe, rétegeket, finomított növényi olajjal öntjük, majd sterilizált fedővel lezárjuk az edényt és hűvös helyen helyezzük. A paradicsom romlásának megakadályozása érdekében teljesen olajjal kell ellátni őket.

Téli zöldségeket készítünk: savanyú

A télen savanyú káposztát, uborkát, borsot,padlizsán, paradicsom. Kezdetben egy sós vizet készítünk: főzött vizet öntsünk a forralt vízbe (10 liter víz, 1 kg só) és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A pácolt hordó falát fokhagymával kell dörzsölni, alul a cseresznye, a fekete ribizli és a torma. Ez segít megelőzni a penészedést.

Mossa le és vágja a zöldségeket egy hordóba, töltse meg sós lében és fedővel. Távolítsa el a tartályt 18-20 fokos helyiségben. Néhány napon belül megkezdődik az erjedés és 9-12napok vége. A tárolt élelmiszerek legfeljebb két évig tarthatnak, a megfelelő feltételek mellett. Az erjedés és a tárolás során ellenőrizni kell, hogy van-e hab a felületen és eltávolítani.

Zöldséget készítünk a télre: megőrzés

A megőrzés az egyik leggyakoribb módja annak, hogy a téli zöldségeket előkészítsük. Bár tartósított konzerv zöldségekbenvitaminok és nyomelemek, annyira jó enni télen savanyított uborka és paradicsom! Vannak különböző receptek a megőrzésre, csak az általános elveket tartjuk szem előtt.

A konzerváláshoz ki kell választani érett (de nem túlérett) zöldségek, sűrűek, csomók és sérülések nélkül. Mossák, szükség esetén vágják és sűrűn elhelyezik a sterilizált dobozokban. A zöldségekkel együtt gyakran fűszerek kerülnek forgalomba. Ezután forró sóoldatot vagy marinátot töltöttek az edényekbe.

Ezután kívánatos újra sterilizálni az edényeket előformákkal. A zöldségkonzervek legfeljebb három évig tárolhatók, ha természetesen helyesen sterilizáltak és hermetikusan lezárták.