A szőlőből származó bor otthon: receptek, technológia. Hogyan készítsünk házi borokat a szőlőből?

A szőlőből származó bor otthon, gyártási technológia

Házi szőlőbor készítéséheza legjobb fajták a Rosinka, Stepniak, Druzhba, Crystal, Saperavi, Festivalny, Platovsky. Az ilyen szőlő nem igényel különleges elővigyázatosságot a művelés során és a feldolgozás során a cukor nagy részét. Más fajták is alkalmasak (Lydia, Isabella), de nincs elegendő cukortartalommal. Ezért a desszertbort nehezebb megtenni.

1. 
   

   
   Szőlőgyűjtés és - előkészítés

   
   A bogyókat általában száraz, napos körülmények között szüretelikaz időjárás legkorábban három nappal az eső után. Ennek oka - a szőlő élesztő található bőrén a bogyók. Ha csapadékmentessé válik, nem lesz házi készítésű bor a szőlőből. Ugyanezen okból a bogyókat nem szabad mosni a kezelés előtt.
   
   Csak házi bor előállításáraérett fürtök. Az éretlen, túlérett vagy érett bogyók nem alkalmasak, mivel ronthatja a kész ital ízét. Minden összegyűjtött szőlőt töröltek a szemétről, a szőlőt és a nem megfelelő bogyókat eltávolítják. Ezután a masszát gyengéden megnyomjuk, anélkül, hogy károsítanánk a csontokat, majd a zománcozott edénybe öntöttük, és 3/4-tel töltöttük. Az oxidáció elkerülése végett a szőlő sajtolása közben ne engedje a gyümölcslé érintkezését a fémmel. Ezután a palackot (átadott bogyókat) néhány napig hűvös, sötét helyen hagyja el, előzetesen tiszta, természetes ruhával. 10-12 óránként le kell kopogtatni egy tetején kialakult habos sapkát.


2. 
   

   
   A lé levétele

   
   Néhány napon belül megkezdődik az erjesztési folyamat és a pépegy kicsit megvilágosodik. Ahhoz, hogy finom házi készítésű bort készítsen a szőlőből, ki kell préselni a gyümölcslevet. Ehhez távolítsa el a felső réteget a bőrrel, és nyomja bele egy mély tálba. A folyadékot a tartályban lévő maradék léval összekeverjük, hagyjuk átengedni a szűrőn (géz). Így nem csak a szennyeződések megszűnnek, hanem oxigén telítettség is előfordul.
   
   A kész gyümölcslét egy tárolóedénybe öntik a magasság 3/4-éig. Ha a bor nem túl sok, használhat üvegedényeket.


3. 
   

   
   "Készülékek" előkészítése

   
   Házi készítésű bor készítésea szőlő nem kezdett savanyú, meg kell védeni az oxigén beáramlásától. Ugyanakkor lehetetlen blokkolni a szén-dioxid kibocsátását. Ezzel a feladattal a vízzáró rendszer kezeli. Például a fedél, dobozok és csövek szokásos kialakítása. Különleges rendszer hiányában egy hidraulikus zárral vagy egy orvosi kesztyűvel rendelkező perforált ujjával ellátott boltbetétet használhat.


4. 
   

   
   Aktív fermentációs időszak

   
   A fermentációs tartály optimálisan van elhelyezvehőmérsékleti feltételek - 22-28є. Ha a hőmérséklet 10-12 ° C alá csökken, az élesztő hal meg, és a folyamat leáll. Ha néhány nap múlva az erjedés megáll, fel kell készítenie, és hozzá kell adnia a levét a szőlől a borért. Ehhez a mazsolát vízzel cukorral áztatják és fermentálják. Az ilyen keverék hozzáadása után a sertés újra elkezdett vándorolni.


5. 
   

   
   Cukor hozzáadása

   
   Az erjesztési folyamat fenntartásanormál szinten, a cukortartalom nem haladhatja meg a 10-15% -ot. 3 nappal az erjedés kezdete után a bor kezd meggyűrődni. Ebben az időszakban adjunk hozzá 50 gramm cukrot literenként. A folyadék egy kis részét külön tartályba öntjük, a cukrot keverjük és visszavezetjük a tartályba. Ezt az eljárást 3-4 alkalommal ismételjük 20-30 napig. Amikor a bor megáll, savanyú, az aktív fermentáció véget ér. A szőlőből történő borkészítéshez gondosan figyelemmel kell kísérnie minden folyamatot és helyesbíteni kell a hibákat időben.


6. 
   

   
   Az ital kivonása

   
   Ide jön egy idő, amikor a gázkazetta megszűnikfel kell engedni a víz buborékokba (a kesztyű elfújódik). Ha ebben az időszakban a folyadék világosabbá válik, és alul egy vastag csapadék képződik, a borot külön tartályba kell leönteni. Tare-t egy mustkal felemelt emelvényre helyezzük, és üres üveget a padlón. A folyadékot egy vékony átlátszó csővel át kell önteni, és nem hozza 3 cm-nél közelebb az üledékhez. Az expresszált bor még nem teljesen alakult ki, így még mindig nincs átláthatóság.


7. 
   

   
   A cukor szintje

   
   Az aktív erjedés mögött van, ami azt jelenti, hogy mindenA kompozícióban jelen lévő cukor nem megy sehova. A ízlése szerint a bor még édesabb is lehet. Ehhez keverje össze egy pár italos italos dobozból, hígítsa bele a szükséges mennyiségű cukrot és öntsön rá. Azok, akik kedvelik a savanyú bort, egyáltalán nem adhatnak hozzá semmit.


8. 
   

   
   A bor érlelése

   
   Az érés során végül kialakul az ízeinni. A csendes erjedés általában 40-360 napig tart. A szőlőbor készítéséhez otthon, nincs értelme túl sokáig ellenállni. Az ízminőség valószínűleg nem változik. A folyadékkal ellátott tartályt ismét speciális fedéllel (kesztyű) vagy hidraulikus tömítés alá helyezzük. Az áztatás optimális hőmérséklete 10-16C. Az éles hőmérsékleti változások teljesen elfogadhatatlanok. Káros hatással vannak az ízeire. 10 naponta a bort új tartályba öntjük, és a maradékot az eredeti tartályban hagyjuk.


9. 
   

   
   Bor tárolása

   
   A kész házi borokat kis palackokba öntik és szorosan eltömődnek a dugókkal. Tartsd tovább ezt az italt egy sötét hideg helyen (6-8 ° C).

Házi bor a zöldszőlőből, recept a kezdőknek

A borkészítés kezdetének nem szabad kísérletezni. Jobb, ha ragaszkodni fogsz szigorú receptekhez és egyértelmű utasításokhoz. Végezzen el minden beállítást - a mesterek sorsa. Beszéljünk arról, hogyan készítsünk fehérborot a szőlőből otthon.

Szükséges összetevők:

• 
  zöld szőlő - 10 kg


• 
  fehér cukor - 3 kg

Az előkészítés módja

1. 
   Szőlőcsomót tiszta az ágakból, tedd egy mély tárolóedénybe, és addig nyomd meg a maximális mennyiségű gyümölcslevet.


2. 
   Szórja meg a gyümölcslevet, keverje össze cukorral, és öntsön egy edénybe. Naro tare műanyag fedéllel. A fedélen, készítsen egy lyukat, és helyezze be a csövet (egyik végét a tégelybe, a második - egy tartályba a víz).


3. 
   Hagyja a gyümölcslevet hűvös helyen pár hónapig.


4. 
   A kifejezés lejártát követően szortírozzuk a bort, adjunk hozzá cukrot (100 g / 1 liter). Szorosan zárja le a palackokat, és tegye őket sötét helyre a tároláshoz. 30-40 nap után az ital teljesen készen áll.

A vörös szőlőből származó bor otthon receptje

A házi szőlőből készült bor készítéséhez saját kezűleg nem kell tapasztalt borásznak lenni. Az otthon készített szőlőből készült bor finom, enyhén tartós és édes.

Szükséges összetevők:

• 
  piros szőlő - 10 kg


• 
  fehér cukor - 2,5 kg

Az előkészítés módja

1. 
   Vigyük el a tisztított mosatlan szőlőt és csipeget, amíg a gazdag gyümölcslé meg nem alakul.


2. 
   Helyezze a tömeget egy tiszta edénybe, fedje be a gézzel és hagyja 5 napig. Naponta kétszer, keverjük össze egy fából készült kanállal.


3. 
   Amikor a cefre megfelelően fel van emelve, feszítse meg, majd gézzel megfogja. Tisztítsa meg a tiszta gyümölcslevet cukorral és öntsön egy palackba.


4. 
   A csomagtartó nyakán steril kesztyűt helyezzenperforált ujj. Hagyja a fermentációs folyadékot meleg helyen 3 hétig. A folyamat elején a kesztyű felfújódik, majd ezután ismét leesik, amikor a szőlőből készített házi bor kész.


5. 
   Egy idő után az élesztő rendeződik. Helyezzen egy bor tartályt a pálcára, és tegyen üres palackot a padlóra. A bort átlátszó csővel fejezze ki.


6. 
   Zárja le szorosan a fedelet, és hagyja egy hónapigérleléshez. Minden hét napon öntsük az italt egy új tartályba, hogy kiszűrjük a maradékot. Miután - hagyja a bor egy hónapig sötét hideg helyen.


7. 
   Vegye ki az üveget, dugja be, és megkóstolja. Az istenek itala készen áll!

Ha megtanulod, hogyan lehet otthoni szőlőből bort készíteni, akkor soha többé nem fog visszatérni az italok tárolásához.