Cukorhelyettesítők: előny vagy kár?

A cukorhelyettesítők vagy édesítőszerek olyan anyagok, amelyek édes ízeket adnak az élelmiszerek, italok és gyógyszerek számára. Minden cukorhelyettesítőnek meg kell felelnie bizonyos követelményeknek:

• 
  Nem szabad szagot és színt kelteniük
• 
  Vízben jól kell oldódniuk
• 
  Ártalmatlanok legyenek fiziológiailag és teljesen eltávolítva a szervezetből
• 
  Édes ízűeknek kell lenniük a szacharózra emlékeztetve
• 
  Megfelelő hőmérséklet és kémiai stabilitással kell rendelkezniük

Valamennyi édesítőszer hagyományos módon két csoportra osztható: természetes és mesterséges. A természetes édesítőszerek (xilitol, szorbit, steviozid, glükóz) biztonságosak a testünk számára, és teljesen felszívódnak. De ezek mind kalóriák, bár kisebb mértékben, mint a cukor.

Természetes cukorhelyettesítők főleg a cukorbetegség táplálására használják, mert nem befolyásolják a vércukorszintet. Az egyik leghíresebb és gyakori helyettesítő - fruktóz - gyümölcsökben, bogyókban, mézben, növényi magokban és virágnektárban található. Édesabb, mint a szacharóz, de kevésbé kalória. A fruktózt cukorbetegek fogyasztják.

szorbit néhány gyümölcsben megtalálható (például,sárgabarack és alma), de a legnagyobb a tartalma. Ez nem annyira édes, mint a cukor, de inkább kalória. Ezért a szorbit nem alkalmas azoknak, akik fogyni akarnak, de ideális cukorbetegeknek, mert nem szénhidrát, hanem többértékű alkohol.

xilit A rágógumik és a fogkrémek reklámozásáról ismeretesek. Ezt az édesítőszert a pamutmagvak és a kukoricacsomókból nyerik ki. Energiaértékre és édességre szinte teljesen megegyezik a természetes cukorral, de ez nem károsítja a fogakat, sőt éppen ellenkezőleg: segít megakadályozni a fogszuvasodást.

stevioside kivonjuk egy stevia növény kivonatából. Sokkal édesebb, mint a cukor, de nincs érzékelhető hatása a glükóz mennyiségére a vérben, így diabéteszek fogyaszthatók. A 1970-es években Japánban termelték a stevozidot, hogy helyettesítsék őket mesterséges cukorhelyettesítőkkel - szacharin és ciklamát. Európában a steviosid hosszú ideje történő értékesítése korlátozott volt, mert úgy vélik, hogy ez a helyettesítő mutagén tulajdonságokkal rendelkezik, de a WHO tanulmányai ezt nem erősítették meg.

Amint látjuk, a természetes cukorhelyettesítők általában jó cukorbetegek számára, de azok, akik fogyni akarnak tőlük, kevéssé használhatók, mert ezek az édesítőszerek elég kalóriatartalmúak. képes mesterséges cukorhelyettesítő hogy a szacharóz biztonságos alternatívává váljon azok számára, akik diétát szednek?

Első pillantásra úgy tűnik, hogy igen. A mesterséges édesítőszerek alapvetően nem rendelkeznek energiaértékkel és a test nem emészthető. De nem minden olyan egyszerű. Amikor szintetikus helyettesítőt használtál (például egy pohár diétát fogyasztottál), a szervezet édes ízeket érez, és felkészül arra, hogy most szénhidrátot kap. Tény, hogy nem kap semmilyen kalóriát, így kezd érezni éhes.

A leggyakoribb mesterséges cukorhelyettesítők a szacharin, az aszpartám, a ciklamát, a kálium-asz-szulfám, a szukrózit. Fő előnyük mert sokkal szebbek a szacharóznál (50, 200, akár 350-szer is!), és nem tartalmaznak kalóriát. De sok a bajuk.

Az egyik legnépszerűbb édesítőszer - aszpartám - könnyen szétesik a magasak hatása alatthőmérsékletet, ezért nem használhatja főzésre. Emellett, aszpartám aminosavszekvenciát tartalmazó fenil-alanin, így tartalmazó élelmiszerek aszpartám, ellenjavallt a fenilketonúriában.

Az aszpartám termostabil alternatívái ciklamát és szacharin. Használhatók főzéshez, de ezeknek a helyettesítőknek sok mínusz van. szacharin fémes ízű, ráadásul úgy véli, hogy karcinogén anyagokat tartalmaz és fokozhatja a kolelitiás zsiradékot. Ezért a szacharin tiltott Kanadában.

ciklamát nincs fémes íze, deellenjavallt veseelégtelenségben, terhesség és szoptatás alatt. A ciklamát betiltották az EU-ban és az USA-ban, mert a szervezetben a gyomorban élő baktériumok hatására ciklohexil-aminra vált. Az anyag tulajdonságai és hatása a szervezetre nem teljesen tisztázottak. Ennek ellenére a ciklamát nagyon olcsó az oroszországi olcsóság miatt.

Aceszulfám-kálium és sukrazit olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek nem rendelkeznek a legkedvezőbb hatással a szervezetre (metil-éter, aszparagénsav, fumársav), ezért ne ajánljuk nagy mennyiségben.

Szóval érdemes cukorhelyettesítőket használni? Természetesen, ha cukorbetegsége van, egyszerűen cukorhelyettesekre van szükség. De cukorbetegség esetén a cukor biztonságos természetes pótlására gyakrabban kerül sor. És hogy kockáztassa az egészséget és a mesterséges helyettesítő anyagokat csak azért, hogy elveszítse az extra fontokat, nem éri meg. Minden jó a mérsékelten.