Francia makaróni sütik

A makaroni cukrásznak nincs semmi köze a tésztához. Ez egy édesség, amely a meringusokat idézi: két levegő pechenyushki ragasztott egy réteg jam vagy tejszín. A cookie összetétele magába foglalja a tojásfehérjét, a földi mandulát és az élelmiszer-színezéket, világos színt adva. A könnyű adalékanyagok és töltések esetében a tészta süteményeknek sokféle íze lehet.

Tészta keksz: az első lehetőség

A tészta-kekszek otthoni elkészítéséhez a következő összetevőket kell bevinnie:

• 
  275 g finom kristályos cukrot vagy porcukrot
• 
  125 g mandula lisztet
• 
  50 ml forralt vizet
• 
  3-4 tojásfehérje (100 g)
• 
  3 g száraz fehérje
• 
  élelmiszerfesték

A mandula liszt előállításához a mandulákat porba kell őrölni, szitálva és egy hétig hagyni száradni. Kívánt esetben a tojásfehérje 2-3 napig szobahőmérsékleten tartható.

Vízzel 150 g cukrot tûzzel. Míg a szirup főz, a mogyoró száraz fehérje ostorral keverővel alacsony sebességgel a csúcsokig fokozatosan öntse a maradék cukrot. Továbbra is verni kell, amíg a szirup hőmérséklete eléri a 115 fokot. Öntsük a szirupot a fehérbe, és keverjük, amíg simára. Két lépésben összekeverjük a mandula lisztet a tésztával, és festékkel festjük.

A serpenyő kétrétegű fóliával van bélelve(pergament) vagy egy speciális szilikon matrac. A cukrász táskáját tészta tölti be, és a tésztát kb. 2 cm átmérőjű körbe dobják egymástól bizonyos távolságra. Óvatosan rázza fel a serpenyőt és hagyja 30-60 percig. Ha a tészta felületén buborékok vannak, forogni kell őket fogpiszkálóval.

A tészta kekszet be lehet helyezni a sütőbeA csillogófelület felszínt képez, és nem tapad meg az ujjával. Sütjük 12-15 percig a sütőben, melegítsük 140-160 fokosra.

Hagyja lehűlni a főtt májat, majd tetszés szerinti krémmel, csokoládéval vagy lekvárral rögzítse a felét.

Tészta keksz: második lehetőség

Van egy másik recept a süteményekhez, szirup nélkül. A tészta elkészítéséhez a következő receptekre van szükség:

• 
  porcukor - 150 g
• 
  mandula liszt (földi mandula) - 75 g
• 
  tojásfehérje - 2 db.
• 
  cukrot - 1 tk.

Cukorpor kombinálva a földi mandulával. A mókusok közepes sebességgel habosítják a puha csúcsokat, hozzáadják a cukrot és folytatják a remegést, amíg a fény ragyog. Add hozzá a mandulát és a cukorpor keverékét, és gyengéden keverje össze, mintha összecsuknák a tésztát. Ha szükséges, adjunk hozzá élelmiszer-színezéket.

Aztán mindent, mint az előző receptben: egy fóliára vagy pergamentes sütőlapra, hagyja el egy ideig, hogy kiszabadítsa a gázt, és kb. 20 percig süsse meg 150 fokos hőmérsékleten.

Tészta kekszek: krémek

A féltésztát össze lehet ragasztani bármilyen krém vagy töltelék, de a franciák gyakran használják a ganache (illatos krémes csokoládé, tejszín és vaj) vagy a kurd (gyümölcskrém, valami puding és puding) között.

Főzni ganache, melegítsünk 50 ml krémes krémet, olvassuk bele a csokoládét (80 g keserű csokoládé vagy 100 g fehér), keverjük össze, amíg homogén, és hagyjuk lehűlni.

Az előkészítéshez citrom krémet két citromot keverni 200 g cukorral. Ezután öntsük bele a négy citrom cukorlevet, keverjük össze. Különben négy tojást cseréljünk villával (hab nélkül), töltsünk cukrot, és fél óráig hagyjuk. Ezután serpenyőbe töltsünk, adjunk hozzá 40 gramm vajat, és főzzük, kevergetve közepes lángon, amíg a krém meg nem megvastagszik. Kész krémmel hűvös.

Bon appetit!