Duck Peking

Kezdjük a kenyér szakács Pekingben következiknappal a kiszolgálás előtt. A hagyományos kínai recept szerint a kacsa nyílt tűzön kerek kemencében pörkölhető, de egy modern konyhában egy hagyományos sütő is alkalmas. A kacsa pekingi szép, a bőr és a hús kacsa fúj levegőt - ennek köszönhető, kapunk egy jól ismert ropogós kéreg. Otthon nincs módja ennek a műveletnek, ezért általában nem nélkülözheti.

Duck Peking

A kacsa főzéshez Pekingben szüksége lesz:

• kacsa - 1 db. (2 kg)


• méz - 1 evőkanál.


• száraz vörösbor - 100 ml


• sötét szójaszósz - 3 evőkanál.


• szezámolaj - 1 evőkanál.


• zöld hagyma


• savanyított uborka - 1 db.


• Hoisin szósz - ízlés szerint


• palacsinta:
  
  
  • liszt - 2 pohár
  
  
  • víz (forralás) - 1 üveg
  
  
  • szezámolaj - 1 tk
  
  

előkészítés

Készítsen egy kacsa. Öblítse ki a kacsa kipirult és hámozott karkötöjét, kétszer forralt forrásban lévő vízzel. Vitassa meg a kacsa-papírtörlővel, dörzsölje ki a bort, és dörzsölje sóval, hagyja a hűtőszekrényben 12 órán keresztül, ideális esetben függőleges helyzetben.

Másnap reggel mix méz, szójaszósz és szezámolaj. A kapott keverékkel zsírozza meg a kacsa, és hagyja egy órát. Egy óra múlva öntsük a maradék mártást a hasított test belsejébe, és varrjuk fel a lyukakat.

Melegítsük fel a sütőt 220 ° C-ra, és helyezzük a kacsa a rostélyra, mielőtt előkészítettük a serpenyőt a rács alatt (öntsünk egy kevés vizet) - összegyűjtsük a kacsa sütés közben keletkező gyümölcslevet és zsírt.

Cook Peking kacsa kell az áramláskb. 1,5 óra, csökkentve a sütő hőmérsékletét 190 ° C-ra a főzés befejezése után. A kész kacsa fényes, sötét aranyszínű, az áttetsző lé, amely a piercing során folyik ki.

A palacsinta elkészítéséhez süssük fel a lisztetforraljuk, gyúrjuk a tésztát. A tészta tekercs "kolbász" négy centiméter vastag, vágott 12-16 darab. Minden tésztából készíts egy 7-9 cm átmérőjű tortát, a szezámmagolajat és a második tortát. A "dupla" torta hengerelve és sütjük a serpenyőben, amíg a barna foltok nem jelennek meg.

Az asztalhoz kecskehéjat kapnak bőrrel,palacsinta, hámozott és vágott vékony csíkok uborka, Hoixin szósz, toll zöld hagyma. A palacsinta, terjed a szósz, a hagymát, egy szelet uborka, egy szelet kacsa, és fordult a palacsinta, enni.

Bon appetit!