Gombás mártás

Fő gomba szósz

Ez a gombás mártás tésztákhoz, tekercsekhez, burgonyaszeletekhez szolgálhat, és bonyolultabb mártások készítésének alapjául is szolgálhat. A következő összetevőkből áll:

• 
  40 g szárított gomba
• 
  3,5 evőkanál. l. margarin (sütéshez)
• 
  2,5 evőkanál. l. vaj
• 
  1,5 evőkanál. l. liszt
• 
  hagyma
• 
  Fűszerek, só - ízlés szerint

Szárított gombák forrni. Passer lisztet fokozatosan főzzük forró gombás leveszel és főzzük 5-7 percig, majd szűrjük.

A hagymát tisztítják és finoman aprítják, a főtt gomba darabokra vágódik. Passer a hagymát, adjunk hozzá gombát és megsütjük 3-5 percig.

A sütőbe öntsünk egy gomba levest liszttel, sót ízesítünk, hozzáadjuk a fűszereket, és 12-15 percig gyenge forralással főzzük. A kész mártást vajjal fűszerezik.

Paradicsomból és tejfölös gombából készült mártás

Ezt a mártást a fő alapja alapján készítik el, de előkészítése néhány árnyalattal rendelkezik. Szükségünk van a következőkre:

• 
  400 ml vizet
• 
  25 g szárított gomba
• 
  félig izzó
• 
  fél paradicsom
• 
  0,5 evőkanál. tejföl
• 
  5 ts. vaj
• 
  2 tk. liszt
• 
  cukor, őrölt fekete bors, só - ízlés szerint

Forraljuk a szárított gomba, dekantálja a húsleves (dene öntsön ki), és vágja el a gombákat kis kockákkal. A vöröshagymát megtisztítják, félgyűrűsre vágják, és a vajba süllyednek. Adjuk hozzá a gombát a hagymához, megszórjuk a lisztet, keverjük össze és enyhén barna.

A paradicsomot dörzsöljük a rácsra. Töltsük meg a gombát hagymás gombával, sót ízlés szerint és főzzük 10-15 percig, ne felejtsük el, hogy alkalmanként keverjük. Vegyük fel a tejfölt és a cukrot, adjunk hozzá fekete borsot, ha szükséges - egy kicsit több sót. További 5-7 percet főzzünk, majd távolítsuk el a mártást a tűzről.

Édes és savanyú gomba szósz

A burgonya-croissant, a csipke, a tekercs, a sütemények, valamint a gabonafélék íze tökéletesen árnyékos édes és savanyú gombamártással. Az előkészítéshez a következőket kell tennie:

• 
  850 g fő gomba mártással
• 
  70 g szilva
• 
  40 gramm paradicsompüré
• 
  2,5 evőkanál. l. növényi olaj
• 
  1,5 evőkanál. l. cukor
• 
  1 evőkanál. l. borecet (9%)
• 
  1 evőkanál. l. mazsola
• 
  Fűszerek, só - ízlés szerint

Mossunk aszalt gyümölcsöket, apróra vágott szilvátdarab. A paradicsompürét vajban sütjük. A fő gomba mártásban mazsolát és szilvát adunk, cukrot adunk hozzá. Bemerünket öntjük, paradicsompürét és fűszereket készítünk, sót ízesítünk. A mártást a tűzre helyezzük, és 12-15 percig főzzük a forralás pillanatától. A kész mártást vajjal fűszerezik.

Gomba mártással krémmel

Ez a mártás tészta számára tökéletes, például spagetti. Ehhez szükségünk van:

• 
  200 g friss gomba
• 
  1,5 evőkanál. krém
• 
  3 evőkanál. l. vaj
• 
  3 evőkanál. l. reszelt sajttal
• 
  1 tk. reszelt citromhéj
• 
  1 fokhagymát
• 
  Grillezett szerecsendió, őrölt fekete bors - ízlés szerint

A vajat sekély vízben megolvasztjákserpenyőben vagy serpenyőben. Gombák, tiszta, szeletekre vágva, fél percig közepes lángon. Adjunk apróra vágott vagy elmaradt fokhagymát a sajtón keresztül, öntsük a krémet, tegyük a citromot, a szerecsendiót és a borsot. Süssünk 1-2 percet, kevergetve. Ezután adjunk hozzá reszelt sajtot, és másfél percig sütjük.

Gomba szósz vörösborral

Ez a gombás mártással alapuló mártás a vörösbor hozzáadásával tökéletesen össze van kapcsolva a hús- és zöldségételekkel, valamint a burgonya tekercsekkel, krokettekkel és kacérkkal. Az ehhez szükséges termékekre a következőkre lesz szükség:

• 
  400 ml gombás húsleves
• 
  400 ml táptalajt
• 
  150 ml vörös száraz bor
• 
  80 g krémes margarin
• 
  50 g lisztet
• 
  50 g vajat
• 
  50 g hagymát

A gombahéjat összekötjük a húslevesrel ésforraljuk fel. Passer a lisztet krém margarin, sör forró húsleves. Adjunk apróra vágott barna hagymát és főzzük 12-15 percig. A szósszal egy szitán töröljük át, öntsük a bort és felforraljuk. Töltsük fel az elkészített mártást vajjal.

Bon appetit!