Holland spárga mártással
A legjobb mártás a főtt spárga Holland szósz (Gollandez). A névvel ellentétben ez a szósz a klasszikus francia mártásokra utal. A vaj, a sárgadinnye és a citromlé alapján készül.
Holland szósz
A holland mártás elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükségünk:
110 g sózatlan vaj
2 nagy tojássárgája
1 desszert kanál fehérbogó ecettel
1 desszert kanál citromlé
őrölt fekete bors- só
Általában a holland mártással vízfürdőbe keveredik, de a kezdő számára ez a módszer meglehetősen nehéz lehet, ezért azt javasoljuk, hogy készítse elő a szószot keverőben vagy élelmiszer-feldolgozóban.
Kezdjük, sós kenjük a sárgájátegy percig borsozzanak, amíg el nem sűrik. A citromlével készült ecetet forraljuk fel, és tegyük ki a serpenyőt. Kapcsolja be a keverőt és egy vékony csepegtetőben lassan öntsön forró ecetet a gyümölcslével a tojássárgákba. Kapcsolja ki a keverőt.
Az olajat ugyanabba a tartályba egy kicsire olvasztjuktüzet. Kapcsolja be újra a keverőt. Amikor az olaj nagyon forró és buborékba kezd, nagyon lassan öntse a keverőbe. Ha túl gyorsan öntse az olajat, a mártás megtörik vagy megreked.
Amikor az olajat hozzáadja, kapcsolja ki a keverőt,gyűjtsük össze a mártást a falról spatulával és habveréssel. A kész holland mártásnak vastagnak és simanak kell lennie. Melegen formázzuk azonnal - fűtött állapotban megfojtva.
Bon appetit!
