Zöld szósz

Kezdetben a zöld mártás még mindig otthon voltValószínűleg a Közel-Kelet volt. Innen elterjedt az egész világon, és most zöldmártással készül Olaszországban, Franciaországban, Németországban, Argentínában és Mexikóban, és minden országnak saját receptje van.

Olasz zöld szósz

Olaszországban zöldmártast neveznek salsa verde. Ezt a hideg mártást hússal, baromfival, halakkal és zöldségekkel ízesítő vagy dip mártással (dipa) ültetik fel. Az előkészítés érdekében:

• 
  150 ml olívaolaj
• 
  8 szardella
• 
  1 csomó petrezselyem
• 
  1 fiatal hagyma
• 
  1 savanyított uborka
• 
  1 fokhagymát
• 
  egy citromlé
• 
  őrölt bors, só

Eredeti recept helyett savanyított uborkaIde tartoznak a kapribok, így ha megvan a lehetősége, hogy megkapja őket - jobb, ha ragaszkodni fog a klasszikus recepthez. Finoman vágja le az összes összetevőt, öntsön friss citromlevet, keverje össze. Öntsünk olívaolajat, sót és borsot ízlés szerint, hagyjuk sütni 20 percig. Ahelyett, hogy az összetevőket kézzel vágná, őrölheti őket egy élelmiszer-feldolgozóban.

Francia zöld szósz

Eredetileg egy francia zöldmártással - mártással verte - Olyan volt, mint az olasz. Mint néhány olaszországi területen, nagyobb mennyiségű ecetet áztatva kenyeret adtak hozzá. Most ez a mártás Franciaországban egy majonéz fűszernövényekkel (főként extragon). Ehhez olyan összetevőkre van szükségünk (az egész zöldet apróra vágják):

• 
  1 evőkanál. spenót vagy sóska
• 
  1 evőkanál. majonéz
• 
  2 tbsp. l. zöld tarragona
• 
  2 tbsp. l. zöld petrezselyem
• 
  2 tbsp. l. zöldek édeskömény vagy kagyló
• 
  2 tbsp. l. víz
• 
  2 tbsp. l. tejföl

Mivel a mártás alapja jobb, ha nemtárolja majonéz, házi, nem ecettel, hanem citromlével. Minden zöld öt percig, felforraljuk a víz magas hő. A vizet elvezetjük, a zöldeket egy szitán keresztül dörzsöljük. Hűtést követően keverjük meg tejföllel és majonézzel. Ennek az összetevőnek az összege 1,25 st. mártással.

Német zöld mártással

Németországban a Hessian zöld mártással - Grüne Soße - a helytől és a helytől függően különböző módon főzniaz évszaktól. A leghíresebb recept Frankfurt am Mainból származik. A szósz főtt tojás, ecet, vaj, só és friss szezonális fűszernövényekből áll (klasszikus változatban - 7 különböző fűszernövény). Általában főtt burgonyához, néha sült húshoz, halételhez szolgálnak. A frankfurti zöld szósz egyik változatának elkészítéséhez meg fogjuk venni:

• 
  zöldek (csülök, csülök, zöld hagyma, petrezselyem, vízitorma, bug, borág)
• 
  6 tbsp. l. növényi olaj
• 
  3 evőkanál. l. borecet
• 
  3 evőkanál. l. krém vagy tejföl
• 
  2 tojást
• 
  1 kis hagyma
• 
  1 tk. mustár
• 
  cukor, bors, só - ízlés szerint

A klasszikus német zöld szósz tartalmazzaa fenti füvek közül 7-nek, de ha nincs lehetősége arra, hogy megkapja őket, más ízekkel helyettesítheti őket (pl. A zöldeket finomra vágjuk egy késsel, a finomra vágott, zöld durva darabokat választjuk. Grind a keverőben zöldek pürében nem!

A tojás keményen forralt, tiszta. Kagylóra vágott hagyma. A sárgáját egy szitán dörzsöljük, keverjük össze a növényi olajjal, a mustárt, az ecetet és a hagymát, adjunk hozzá sót, borsot és egy kis cukrot. Finomra vágott fehérjét, apróra vágott zöldségeket, tejföl vagy tejfölös keveréket adjunk hozzá.

Bon appetit!